Salsa de Caramelo

He tenido pendiente publicar este post desde hace más de dos semanas...Por una cosa u otra no me había dado oportunidad de subir las fotos y hoy por fin tuve un poco de tiempo así que ahí va.
Esta salsa de caramelo es espesa y está hecha a base de crema para batir. Está deliciosa, y se puede preparar para servir con nieve, quesos o bien como relleno para algún pay de plátano o de queso.
Los ingredientes son muy simples pero es importante tener un termómetro de repostería y cabe mencionar que hacer caramelo siempre implica unos cuantos trucos que trataré de explicar a continuación...


Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de azúcar (de preferencia blanca refinada de grano pequeño)
- 1/3 de taza de agua
- 1 1/4 tazas de crema para batir (tipo Lyncott)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para empezar se combinan el agua y el azúcar y se mezclan bien con una cuchara de madera sobre una olla gruesa. Se distribuye esta mezcla para que quede acomodada en el fondo de la olla más o menos de forma pareja. Se retira la cuchara de madera y de aquí en adelante solo se va a mover sin revolver con nada. Se inserta el termómetro y se pone a fuego medio por unos 6 a 8 minutos aproximadamente.



Para bajar los granos de azúcar que queden en la pared de la olla se usa una brocha ligeramente húmeda y el azúcar se baja para incorporarse al resto de la mezcla.



Si se observa que la mezcla está tomando color en alguna parte de la olla más que en otra, entonces se mueve la olla tomándola de las asas para que se redistribuya la mezcla y se empareje la temperatura.
Es importante que cuando la mezcla ya está hirviendo no se pierda atención porque cambia de color rápidamente y debe de apagarse el fuego cuando el tono se pongo ambar ligeramente oscuro.




En cuanto se obtiene el tono ambar suave o se alcanzan los 350 Farenheit en el termómetro, se apaga el fuego y con cuidado se vierte la crema y la vainilla sobre la mezcla del azúcar con el agua. Al momento que se combinan estas dos mezclas salen muchas burbujas rápidamente y parece como si toda la mezcla se fuera a solidificar.



Se regresa la olla a fuego muy lento y utilizando una cuchara de madera se revuelve por unos minutos hasta que todo el caramelo esté en una consistencia uniforme.



Finalmente se deja enfriar algunas horas a temperatura ambiente para que espese aún más y ya frío se puede guardar en el refri por varias semanas.
Saludos!



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Toffee con Almendras

Aquí está la receta de Toffee que les había platicado. Queda delicioso y puede ser un excelente regalo para Navidad. Es importante que una vez que esté listo y se haya enfriado bien, lo guarden en un recipiente cerrado para que no se humedezca.
La diferencia entre el toffee y una palanqueta es que el toffee está hecho básicamente de mantequilla, mientras que una palanqueta se hace con azúcar y agua únicamente. Esto los diferencía en su sabor, y por supuesto en la consistencia del toffee que se deshace , respecto de la palanqueta que es un caramelo macizo.
Lo pueden preparar unos días antes de regalarlo y dejarlo ya listo en su caja.
Saludos!


Ingredientes:
- 1 taza de almendras en laja
- 2 barras de mantequilla de 90 gramos c/u
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua tibia
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio


Se prepara un molde de 13 x 9 in. (rectangular tradicional), o de 15 x 10 in. con papel estrella -parchment paper- y se deja cerca de la estufa.

Para esta receta sí es necesario contar con un termómetro para freír o para dulces, de tal manera que puedan registrar bien la temperaturas.

En una olla gruesa se derrite la mantequilla sobre la estufa a fuego medio alto. Cuando ya está casi completamente derretida, se agregan el azúcar, el agua tibia y la sal. Se coloca un termómetro para dulces, o para freír, en la olla, cuidando que no toque el fondo del recipiente.

(Cuando se esté preparando este tipo de dulces, conviene utilizar cuchara de madera como utensilio.)



Se cocina la mezcla revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance los 240 F. Cuando alcance esa temperatura, se agregan las almendras y se revuelve constantemente hasta que la mezcla alcance la temperatura de 295 F. *NOTA: Es muy importante que dejen que la mezcla llegue a los 295 F, porque si no, no se va a hacer duro el toffee.
Ya que se tiene la mezcla en 295 F, se retira del fuego inmediatamente y se agrega el bicarbonato de sodio revolviendo bien para que se integre.



Luego se vierte la mezcla en el pyrex ya preparado con el papel estrella cuidando que quede bien distribuido.

Se deja enfriar por lo menos una hora y luego se quiebra en pedazos y se guarda en un recipiente bien cerrado para que no se humedezca.



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