Ensalada de Atún y Wasabi

Esta es una de mis recetas favoritas. A algunos puede intimidarles el ingrediente del wasabi en polvo, pero realmente el sabor va perfecto y muy suave en la vinagreta.
Si les gustan los pescados crudos, y en particular el atún, tienen que probarlo.




Ingredientes:
- 2 Filetes de Atun, de aprox. 3 cm de grosor
- 7 C. de aceite de oliva
- 1 c. de sal
- 1/2 c. de pimienta molida
- 6 C. de jugo de limon
- 2 c. de polvo de wasabi
- 1 C. de salsa de soya
- 1 c. de tabasco
- la ralladura del zumo de 2 limones
- 2 aguacates grandes, o 3 chicos cortados en cuadros medianos
- 1/4 T. de cebollin picado
- 1/4 T. de cebolla morada, picada en cuadros chicos



Se sellan en un sartén bien caliente los filetes de atún sazonados con sal y pimienta y un poco de aceite de oliva. Es muy importante dejarlos sólo unos 40 segundos de cada lado para que no se cocine el centro del filete. Ya que se tienen listos se dejan enfriar.
En un bowl aparte se mezclan todos los ingredientes de la vinagreta: el aceite de oliva, el jugo del limón, la ralladura, la salsa de soya y la tabasco, junto con la sal y la pimienta. Se mezclan muy bien para que se integre el polvo del wasabi y luego se agregan ahi los cuadros del aguacate, el cebollín y la cebolla morada.
Después se cortan los filetes de atún en cuadros medianos y se cubren con la mezcla de la vinagreta, los aguacates y la cebolla.
Se deja en el refrigerador hasta que vaya a servirse.



VER LA RECETA COMPLETA...

Trufas de Vainilla y Café

Las trufas son de los chocolates más versátiles porque se pueden preparar con muchos sabores diferentes. Además son una presentación del chocolate que es muy popular por el centro suave que las caracteriza. Hacerlas es muy fácil. Yo preparé la mitad de la receta usando licor de vainilla y la otra mitad usando licor de café para tener 2 tipos de trufa diferentes.




Ingredientes:
- 8 onzas de chocolate semiamargo
- 1/2 taza de crema espesa para batir (tipo Lyncott)
- 2 c. de licor de café o de licor de vainilla
- azúcar glass o cocoa para cubrir
- almendras tostadas picadas para cubrir

Se pica el chocolate en rebanaditas delgadas para que se derrita facilmente, y se en un recipiente de vidrio.
Se calienta la crema en un sartén justo hasta que empiece a hervir y luego se apaga el fuego y se deja reposar unos 30 segundos. Se pone un colador arriba del recipiente con el chocolate y se cuela la crema caliente. Con un batidor de globo se incorpora la crema al chocolate hasta que todo el chocolate se haya derretido completamente y se tenga una mezcla uniforme.

Luego se puede dividir la mezcla en 2 partes si se quieren hacer trufas de 2 sabores, o se deja toda junta y se agrega el licor que se prefiera. Se incorpora el licor y se deja reposar la mezcla a temperatura ambiente por 3 horas hasta que haga firme.
Ya que está firme la mezcla, con una cuchara parisien, o con una cucharita redonda para melon, se hacen bolitas y se acomodan sobre un papel encerado, dándoles forma con los dedos a que queden lo más redondas posibles.



Ya que se tienen todas las bolitas formadas se cubren con azúcar glass o cocoa.

Yo intente usar almendras tostadas como se ve en la foto, pero definitivamente esta no es la receta apropiada para eso porque para poder que los pedazos de almendras se adhieran a la trufa se necesita usar una cobertura de chocolate primero, asi que esa la dejamos para la proxima.

Finalmente, cubrí las trufas de café con cocoa y las trufas de vainilla con azúcar glass, las dos excelentes.

VER LA RECETA COMPLETA...

Galletas Estilo Double Tree

Si alguna vez han probado las galletas de los hoteles Double Tree, recordarán que son crujientes por fuera y suaves por dentro. Tienen un ligero sabor a canela y mucha nuez y chocolate.
Buscando en internet, encontré una receta que dice ser la original y decidí hacerle algunos cambios y probarla.
Me encantaron!
Si las van a preparar por adelantado, asegúrense de guardarlas en un recipiente bien cerrado para que no se resequen y les recomiendo que las metan unos segundos al micro antes de servirlas.




Ingredientes:
- 1/2 T. de hojuelas de avena, molidas en un procesador
- 2 1/4 T. de harina
- 1/2 c. de bicarbonato de sodio
- 1/2 c. de polvo para hornear
- 1/2 c. de sal
- 1/2 c. de canela en polvo
- 2 barras de mantequilla suavizada
- 3/4 T. de azúcar morena, medida bien apretada
- 3/4 T. de azúcar
- 1 1/2 c. de extracto de vainilla
- 1/2 c. de jugo de limón
- 2 huevos, a temperatura ambiente
- 3 T. de choco-chips, semisweet
- 1 1/2 T. de nuez picada




Se precalienta el horno a 350 F.
Se muelen las hojuelas de avena en un procesador, y luego se combinan con la harina, el bicarbonato, el polvo para hornear, la sal y la canela, y se ciernen juntas.
En un bowl aparte, se acrema la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar, a velocidad baja, y posteriormente se agrega la vainilla y el jugo de limón. Luego se agregan los huevos uno a uno hasta que estén bien incorporados.
Después se agregan los secos (harina, etc...) y se mezcla solo hasta incorporar, cuidando de no batir de más en este paso.
Con ayuda de una cuchara grande o espátula se mezclan por último las nueces y los chocolates.



Se refrigera la mezcla por aproximadamente media hora, para mejores resultados.
Después con ayuda de una cuchara medidora se forman bolitas del tamaño de una c. (cucharadita/teaspoon) y se acomodan sobre la charola para hornear dejando suficiente espacio entre una y otra para que no se peguen cuando se expandan.




Se hornean por 16 minutos aproximadamente, o cuando ya estén firmes de abajo para poderse remover.
Se dejan enfriar completamente y se guardan en un contenedor bien cerrado.




VER LA RECETA COMPLETA...

Tostones con Salsa de Queso

Tostones son una guarnición o botana típica de la cocina del Caribe, de Ecuador, Cuba, y Puerto Rico entre otros lugares.
Se caracterizan porque están hechos con plátanos verdes que son doblemente freídos.
Esta receta me la dió una amiga de Ecuador, y desde que los probamos nos encantaron.


Ingredientes:
- 2 plátanos verdes, sin cáscara, cortados en ruedas de 2 cm de grosor aprox.
- 150 gramos de queso fresco (como el que se pone arriba de las enchiladas)
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1/2 taza de yogurth natural
- 1/3 taza de aceite de oliva
- sal y pimienta




Se pone la mitad del aceite en un sartén mediano y ya que esté caliente se agregan las rodajas de los plátanos verdes.
Se doran aprox. 2 minutos de cada lado.

Luego, se sacan del sartén y con la parte de abajo de un vaso liso, se aplasta cada una de las rodajas para que queden aplanadas.

Ya que se aplanaron todas, se agrega el resto del aceite al sartén y se vuelven a dorar por espacio de 4 minutos, hasta que queden bien cocidas y doradas todas las piezas. Se sacan y se les pone sal.

Aparte se desmorona el queso y se agrega a la licuadora o al procesador de alimentos con 1 diente de ajo finamente picado, el yogurth y la sal y la pimienta. Se licúan hasta obtener una mezcla homogénea y se rectifica la sazón. Se puede agregar más ajo o pimienta dependiendo del gusto.

Se sirven los tostones acompañados de la salsa de queso.

* Receta adaptada, de original proporcionada por Ana Maria Peñaredonda.

VER LA RECETA COMPLETA...

Experimento de Dulce de Leche

Segun investigué se puede hacer dulce de leche sencillamente hirviendo una lata de leche condensada...
Sin embargo la etiqueta de la lata dice CLARAMENTE, que la lata no debe calentarse sin estar abierta bajo ninguna circunstancia.
Después de hacer una buena búsqueda de información y de consultarlo con una amiga que ya lo había hecho, aquí les van los resultados del experimento.


El Dulce de Leche o Cajeta se puede conseguir en venta casi en cualquier supermercado que maneje productos mexicanos o argentinos. Pero si desea usarse este método advierto que puede ser peligroso según lo indica la etiqueta del mismo producto.



Se pone a hervir 1 lata de leche condensada, sin etiqueta, en una olla gruesa a fuego medio alto y COMPLETAMENTE CUBIERTA DE AGUA durante 4 horas.
Es muy importante cuidar durante las 4 horas que el agua NUNCA deje de cubrir la lata.
Pasadas las cuatro horas, se apaga el fuego y se deja enfriar completamente.
Se abre la lata y se obtiene Dulce de Leche con una consistencia muy suave y perfecta para usar en diferentes recetas.




VER LA RECETA COMPLETA...

Cheescakes de Espresso Individuales

Esta receta se puede preparar en un molde redondo de 8" pulgadas, de preferencia desmoldable. O bien, se pueden hacer estos cheescakes individuales utilizando moldes de quequitos.
El espresso y el licor de café le dan un sabor delicioso a este postre. La crema de chocolate además de hacerlos muy vistosos combina y resalta los sabores del cheescake.


NOTA:
Si se utiliza un molde grande para sacar 1 solo cheescake, es conveniente cubrir el molde con papel aluminio en la parte de abajo y hornearlo a baño maría para que la humedad prevenga de que se hagan grietas en la superficie.
En el caso de los quequitos, como el molde no permite hornearlos a baño maría, no se puede evitar que se hagan grietas en la parte de arriba, pero como van rellenos de crema de chocolate, las grietas no se ven en el resultado final, y el sabor y la textura del cheescake son iguales.

Ingredientes:

- 14 galletas oreo, sin el relleno y molidas
- 1/2 barra de mantequilla derretida
- 2 barras de queso crema (de 8 oz. cada una), a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 4 huevos,a temperatura ambiente
- 1/4 taza de espresso preparado bien cargado
- 6 C. de licor de café

Se precalienta el horno a 350 Farenheit.
Se combinan las galletas oreo molidas con la mantequilla derretida y se acomodan en la parte de abajo de los moldes de papel para quequitos, compactando bien.
(Aprox. 1 1/2 c. de la mezcla para la base de cada quequito)
Aparte se baten el queso crema con el azúcar y ya que están bien incorporados se agregan uno a uno los huevos, el espresso y el licor de café.
Se pone la mezcla en los moldes para quequitos, llenando 3/4 partes de cada molde aproximadamente.

Se hornean por 30 minutos.
Se sacan y se dejan enfríar completamente mientras se hace el betún.
NOTA:
Cuando salen del horno se van a reducir en volumen conforme se van enfríando, es normal.




Ingredientes para la crema de chocolate:
- 3/4 barra de mantequilla, suavizada, a temperatura ambiente
- 1 1/2 C. de manteca vegetal
- 3 C. de crema para batir
- 1/2 c. de extracto de vainilla
- 3/4 taza de azúcar glass, cernida
- 1/2 taza de cococa, cernida

Se baten la mantequilla y la manteca con la crema y el extracto de vainilla.
Encima de ellas se ciernen el azúcar y la cocoa y se vuelve a batir hasta que se incorporen.
Si se desea más amarga la crema se agrega más cocoa al gusto, o si se desea más dulce se agrega más azúcar glass. Si eso provoca que se espese la consistencia se agrega una C. más de crema para batir o unos cuadritos de mantequilla suavizada.



Ya que se tiene la crema lista y que los cheescakes están bien fríos, usando una duya se pone un chopo de la crema de chocolate encima de cada individual.




VER LA RECETA COMPLETA...

Dip de Espinacas

Este dip de espinacas es facilísimo y queda delicioso para servir con pan tostado, palitos de queso, etc.
Se puede preparar con anticipación. Yo lo he preparado y bien tapado en el refrigerador me ha durado hasta 2 semanas.
A la hora de servirlo, vale la pena calentarlo un poco en el micro para que esté más suave y se intensifiquen los sabores.


Ingredientes:
- 1 taza de espinacas (de lata, o descongeladas, *bien escurridas)
- 1 barra de queso crema, a temperatura ambiente
- 1/3 t. de mayonesa
- 1/4 t. de queso parmesano
- 1 c. de chile rojo seco en hojuelas (como el de la pizza)
- 1/2 c. de sal de ajo
- 1/4 c. de pimienta negra molida

Se descongelan, o se sacan de la lata las espinacas, y se escurren muy bien a que no les quede nada de agua.
Aparte en un bowl se baten el queso crema con la mayonesa, se agrega el chile seco y la sal de ajo.
Luego con un cuchara o espátula se agregan las espinacas y el queso parmesano a incorporar.
Se rectifica la sazón y se calienta la mezcla en un sartén o en el micro antes de servir.



VER LA RECETA COMPLETA...