Once meses después del último post y después de varios intentos fallidos de retomar este blog... el fin de semana preparé una paella que desde hace tiempo quería aprender a hacer. Fui a comprar la paellera, la "curé" con aceite de oliva como decían las instrucciones, y combiné varias recetas que encontré entre libros de cocina e internet.
Preparar la paella fue mucho más fácil de lo que me imaginaba, usé camarones, chorizo español, almejas, pollo y chuleta de cerdo. Yolanda, una amiga, me regaló hace tiempo un azafrán iraní que le dió excelente color.
Ingredientes:
- 1 1/4 taza de arroz
(yo usé el de la marca Cristal, especial para paella)
- 3 1/4 taza de caldo de pollo
- 2 tazas de tomate entero sin piel, en cuadros grandes
(de lata, escurridos, sin el caldo)
- 1 taza de cebolla, picada finamente
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 8 piezas de pollo
(yo usé pierna)
- 16 camarones jumbo
- 300 gramos de chorizo español, en rodajas
- 12 almejas
- 400 gramos de chuleta de cerdo, en cuadros medianos
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de chícharos
(de preferencia congelados, por el color, si no consiguen, de lata)
- 1 1/2 cucharadita de azafrán
- sal y pimienta
Para sazonar el pollo:
- 1 1/4 Cucharada de paprika
- 1/2 Cucharada de sal
- 1/2 Cucharada de ajo en polvo
- 1/2 Cucharada de pimienta
- 1/2 Cucharada de polvo de cebolla
- 1/2 Cucharada de pimienta cayenne
- 1/2 Cucharada de tomillo en polvo
- 1 Cucharada de orégano seco
Primero se limpia el pollo para quitarle la grasa, se enguaja con agua, y se "seca" con toallas de papel para que se le adhiera el sazonador. Con la mezcla de las especies, se sazona cada pieza y se deja 30 minutos reposando.
Los camarones con cáscara se enguajan, le quitan las patas para remover la vena y se sazonan con sal y pimienta.
Para limpiar las almejas se escurren en agua fría y se dejan remojando en agua con sal para quitar la arena que puedan traer.
Se reservan las rodajas del chorizo y los cuadros de la chuleta de cerdo.
Por otra parte, se pica la cebolla, el ajo y se cortan cuadros grandes del tomate sin piel. Se mide la taza de arroz, las tres tazas de caldo de pollo y el azafrán.
Ya que están todos los ingredientes medidos y listos, se calienta un poco de aceite de oliva en la paellera y ya caliente, se agregan las piezas de pollo para sellarlas hasta que queden bien doraditas.
Al mismo tiempo se agrega el chorizo, y si les cabe pueden hacer ahí mismo las chuletas de cerdo, o dorarlas en un sartén aparte.
Cuando ya están bien selladas las piezas de pollo, el chorizo y las chuletas, se sacan de la paellera y se reservan en otro recipiente sobre servilletas para quitar el exceso de grasa.
En la paellera queda todo el aceite del chorizo, que se utilizará para la siguiente parte de la preparación. Pueden quitar un poco si quedó demasiado. Calculen utilizar 4 Cucharadas de aceite, no necesitan más.
A fuego medio con el aceite caliente, se agrega la cebolla picada a la paellera para dorarla hasta que esté transparente. Luego se agrega el ajo y se deja dorando solo por un minuto para que no se queme. Finalmente se agrega el tomate picado y se deja unos 5 o 6 minutos hasta que se reduzca el jugo que traen los tomates y quede una mezcla más espesa.
A la cebolla, el ajo y los tomates, se agregan los chícharos y el arroz envolviendo todos los granos en la mezcla para que se recubran del aceite y se integren bien a los ingredientes. Inmediatamente después se agrega el caldo de pollo y el azafrán.
Se deja unos 10 minutos a fuego bajo y luego se acomodan las piezas de pollo, el chorizo español, los cuadros de las chuletas en medio del arroz para que termine de cocerse.
Al final se acomodan los camarones y las almejas.
Como yo iba a servir la paella más tarde. Apagué el fuego dejando los camarones a medio cocer. Antes de servir, calenté nuevamente la paella por unos 5 minutos, agregué 1/4 de caldo de pollo para que no se resecara, y la cubrí con aluminio para que acabaran de cocerse los camarones.
Se decora con perejil picado antes de servir.
VER LA RECETA COMPLETA...
