Como la calabaza es un ingrediente popular en los platillos de Thanksgiving, decidí preparar unos Quequitos de Calabaza usando puré de calabaza en lata.
La receta lleva especies similares a las de la preparacion de un pastel de zanahoria, pero el sabor de la calabaza lo hace particular para la ocasión.
Ingredientes:
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 1 2/3 taza de azúcar
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 lata de Pumpkin Pie Filling, de 15 oz.
- 2 tazas de harina cernida
- 2 c. de polvo para hornear
- 2 c. de canela molida
- 1 c. de sal
- 1/2 c. de clavo
- 1/2 c. de nuez moscada en polvo
Para el betun:
- 1 queso crema de 8 oz.
- 1/2 taza de mantequilla suavizada
- 2 tazas de azucar glass cernida
- 1 c. de vainilla
Se precalienta el horno a 350 Farenheit.
Se baten los huevos, con el azúcar, el aceite y el puré de calabaza hasta que estén bien incorporados. Se ciernen el harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el clavo y la nuez moscada.
Se añaden los ingredientes secos a la mezcla del puré de calabaza y se bate solamente a que se incorporen todos los secos.
Se acomoda la masa en moldes para quequitos, cuidando de no llenarlos mucho (aprox. la masa debe de ocupar solo 2/3 partes del molde)Se hornean de 22 a 25 minutos y se dejan enfriar completamente.
Para hacer el betún, se combinan la mantequilla y el queso crema con la vainilla, y luego se añade el azúcar glass cernida y se bate hasta que se incorporen.
Se puede "pintar" con colorante vegetal una parte del betún para decorar, o se puede dejar todo blanco.
Usando una duya o una espátula se pone el betún sobre los quequitos ya fríos.
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