Pollo en Salsa de Naranja con Miel y Chipotle

Hace dos semanas puse algunas recetas de un menú mexicano y me faltó poner esta de un pollo oaxaqueño.
Normalmente asocio el pollo de oaxaca preparado con alguna salsa tipo mole y esta receta es completamente diferente y me pareció muy novedosa. Se prepara marinando el pollo por 2 horas y luego se sirve acompañado de la salsa de naranja con miel y chipotle.
La salsa está lista en muy poco tiempo, lleva un poco de ralladura de naranja y la pueden dejar tan picante como prefieran agregando más o menos chipotle.
Si les sobra salsa que no hayan servido sobre el pollo, les recomiendo usarla para poner encima de un queso crema, y servir como dip con alguna botana.
Ojalá les guste =)


Ingredientes:

- 6 Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

Para el marinado:
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/4 de taza de cilantro picado finamente
- 1/4 de taza de perejil picado finamente
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 2 Cucharadas de ajo picado finamente
- 2 Cucharadas de vinagre de manzana
- 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para la salsa:
- 2 tazas de jugo de naranja
- 6 Cucharadas de miel de abeja
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- chile chipotle en lata al gusto
(yo le puse solamente el jugo de los chiles de lata, aprox. 1 1/2 Cucharadas)
- 1 o 2 Cucharadas de harina, para espesar la salsa



Se mezclan todos los ingredientes para el marinado en un pyrex de vidrio, y se acomodan las pechugas limpias para que se marinen por 2 horas. Conviene voltearlas a la mitad del tiempo.



Ya que pasaron las 2 horas, se sacan las pechugas del marinado, y sin que lleven tanto jugo del mismo, se sellan en un sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva.
Para sellarlas se dejan aproximadamente de 2 a 3 minutos de cada lado dependiendo de su grosor.
Luego se acomodan en un molde para llevarlas al horno a terminar de cocerlas.



Se prepara la salsa hirviendo el jugo de naranja con la miel y dejando que se reduzca aproximadamente a la mitad. Luego se agrega el chile chipotle y la ralladura de la naranja.
NOTA: Para agregar harina para espesar la salsa es necesario sacar aprox. 1/4 de taza de la salsa que se va a espesar y agregar ahí el harina mezclando con un batidor de globo a incorporar. Ya que se incorporó bien, se pasa por un colador para regresarse a la olla con el resto de la salsa. Esto se hace para asegurar que no se quede ningún grumo de harina.
Luego se calienta a fuego bajo unos minutos e inmediatamente se va a notar que la salsa empieza a espesar.
Si se quiere más espesa, se repite el procedimiento con un poco más de harina. Para esta receta, máximo 2 Cucharadas de harina son necesarias.



Con el horno a 400 F, se hornean las pechugas ya selladas por aprox. 15 a 20 minutos para terminar de cocerlas. Al salir del horno, se cubren con la salsa tibia, se decoran con ralladura de naranja y se sirven inmediatamente.

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Pollo con Champiñones y Crema de Perejil

Adaptada de una receta de Julia Child, esta receta de pollo es bastante rápida y con mucho sabor.
Es muy sencilla también porque se prepara con pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, y por lo tanto lo único que hay que cuidar es no sobrecocerlas para que queden jugosas.
Dependiendo del grosor de las pechugas el tiempo de cocción varía unos cuantos minutos.
Para saber cuando el pollo ya está listo existen varias formas siendo la más sencilla contar con un termómetro para carnes que pueda decirnos la temperatura del pollo y con ello saber en qué punto está. Sin embargo, la mayoría de nosotros no tenemos termómetros, así que otra forma de saber cuando ya está listo el pollo es observar que los jugos que suelta sean claros o transparentes, eso indica que ya se coció.
Esta receta la preparé para la hora de la comida, y como lleva una crema la acompañé con espárragos para que fuera una comida ligera.
El pollo queda bastante jugoso, y la crema de perejil sabe deliciosa!.


Ingredientes:
- 4 supremas de pollo (pechugas sin hueso y sin piel)
- 1/2 c. de jugo de limón
- 1/2 barra de mantequilla
- 1 C. de cebollín picado finamente
- 1 canastita de champiñones, lavados y cortados en lajas (aprox. 15 piezas medianas)
- sal y pimienta molida


Ingredientes para la salsa:
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 taza de crema ácida espesa
- 1/4 de taza de perejil picado muy finamente
- sal y pimienta

Se precalienta el horno a 400 F, aprox. 200 C.

Se preparan las pechugas, quitándoles el exceso de grasa, y marinándolas por 15 minutos con el jugo de limón, sal y pimienta.

En un sartén se derrite la mantequilla y ya que está caliente, se agrega el cebollín picado para dorarlo un poco a que quede transparente pero no café. Luego se añaden los champiñones ya cortados y se agrega un poco de sal. Se saltean por 2 minutos aproximadamente y se vierte todo en un pyrex para el horno.



En el mismo sartén se agrega un poco más de mantequilla y se sellan las pechugas de pollo, aprox. 4 minutos de cada lado a fuego medio alto.
Ya que se tienen listas se colocan encima de los champiñones que pusimos en el pyrex y se llevan al horno por 15 a 20 minutos aproximadamente para que se terminen de cocer.



En una olla aparte se calienta el caldo de pollo y se agrega la crema. Con un batidor de globo se incorporan bien a fuego bajo hasta que tenga una consistencia homogénea. Se deja reducir un poco, se sazona con sal y pimienta, y al final se agrega el perejil picado.



Ya que están listas las pechugas se sirven junto con los champiñones, bañadas con la crema de perejil y se decoran con más perejil picado.





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Pollo estilo Chino

Invité a comer a dos de mis cuñadas que tienen 15 y 13 años, y quería preparar un plato diferente pero no raro que no les fuera a gustar.
Esta receta estuvo perfecta!!! Les encantó y a Adrián también así que se tendrá que repetir.
La pueden preparar por adelantado porque puede servirse tibia o a temperatura ambiente, aunque yo la serví caliente y me encantó así.
A todos les llamó la atención que el pollo estaba muy muy jugoso, y lo único que probablemente le agregaría la siguiente vez que la prepare, son cacahuates tostados en trozos que quedan muy bien con la salsa.
Prepárenla, estoy segura que les va a gustar.


Ingredientes:
- 3 pechugas grandes de pollo con hueso y piel
- 1 manojo de espárragos, cortados en trozos de 5 cm aprox. (la parte de abajo se desecha)
- 1 pimiento morrón rojo cortado en tiras del mismo grosor y largo que los espárragos
- 1 cebollín bien picado
- 1 Cucharada de semillas de ajonjolí
- 1/4 de taza de cacahuates tostados en trozos (opcional)
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Para la Salsa:
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de manzana
- 3 Cucharadas de salsa de soya
- 1 1/2 Cucharadas de aceite de ajonjolí
- 1/2 Cucharada de miel
- 1/2 cucharadita de semillas de ajonjolí
- 1/4 taza de crema de cacahuate
- 1/2 cucharadita de sal de ajo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Se precalienta el horno a 375 F/190 C.
Se ponen las pechugas de pollo en una charola y se aplica aceite de oliva sobre la piel junto con sal y pimienta. Se cocinan por 40 minutos aprox., hasta que la piel esté doradita, y se sacan del horno para dejarlas enfriar.



Ya que estén tibias y se puedan manejar, se quita la piel y el hueso y se desechan. Con la carne de la pechuga se cortan cuadros medianos a grandes y se ponen en un bowl.



Aparte se blanquean los espárragos, poniéndolos en una olla con agua hirviendo por 2 minutos aprox. hasta que se fije el color verde intenso de la verdura, e inmediatamente después se sumergen en un bowl con agua helada para detener la cocción.
Ya que se tienen listos, se combinan los espárragos, el pimiento morrón, el cebollín y el pollo en un bowl.



Para hacer la vinagreta se mezclan todos los ingredientes bien con un batidor de globo para obtener una consistencia tersa y homogénea. Luego se vacía la vinagreta sobre el bowl con el pollo y se decora con ajonjolí antes de servir.



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Tiras de Pollo Dijon

Desde que mi amiga Vero me pasó esta receta siempre la preparo. Es una versión de pollo empanizado que es mas saludable porque se prepara en el horno y tiene un sabor muy rico porque lleva mucha mostaza dijon.
Aparte le preparé una salsa de dijon muy sencilla para acompañarlos.


Ingredientes:
- 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1/4 taza de mostaza dijon
- 1/2 taza de leche
- pan molido para empanizar
- 1 c. sal
- 1/2 c. pimienta
- perejil para decorar

Se precalienta el horno a 450 F (232 C aprox).

Se mezclan la mostaza dijon y la leche y se ponen sobre un plato hondo.
En otro plato hondo se mezclan el pan molido, la sal y pimienta.




Se abren las pechugas de pollo en mariposa, partiendo por el cento de la pechuga hasta cortar en dos piezas más delgadas la misma pechuga. Luego se cortan tiras de unos 3 o 4 cm de ancho aprox.
Se procura que queden similares en grosor y ancho para que se cocinen en el mismo tiempo.

Ya con las tiras cortadas, se va preparando una por una, primero cubriendola con la mezcla de dijon y leche, y luego pasandola por el pan molido sazonado.



Se acomodan todas las tiras ya preparadas en un una charola y se hornean por 25 minutos, cuidando de no sobrecocinar para no resecar el pollo.

NOTA:
- Es importante que la charola en la que se van a hornear las tiras no se engrase con aceite o mantequilla, porque si no se aguada el empanizado del pollo.
Lo más conveniente es usar una charola con teflón, un silpat o cubrir la charola con parchment paper o papel estrella.

Ya que están doraditas las tiras, se sacan y se sirven bien calientes.
Yo decoré el plato con perejil, y preparé esta salsa para acompañar:

- 4 C. de mostaza dijon
- 1/2 taza de leche
- 1 c. de salsa maggi
- 1 c. de salsa inglesa
- 1 c. de sal de ajo
- tantita pimienta molida

Se mezclan todos los ingredientes y se revuelven bien hasta que se forme una mezcla homogénea.



* Receta adaptada de original proporcionada por Vero Antillón

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