jueves, 27 de octubre de 2011

Rollo de Nutella



Hoy es mi cumpleaños =)
Así que de regalo y antes de dejar pasar un mes sin publicar, les comparto la receta de este rollo de nutella que hice el fin de semana.
Tradicionalmente vemos estos rollos rellenos de dulce de leche con nuez o mermeladas. En algunos lugares les llaman niño envuelto ó swiss roll.
Aunque el relleno de nutella es básicamente de avellanas, no pude evitar además ponerle nuez =).
Para darle un poco de vista le puse líneas de cocoa y azúcar refinada.
Tenía miedo de que se fuera a romper al momento de enrollar, y estuve revisando varias recetas diferentes para ver como reducir esas posibilidades...
...Encontré que la mayoría indicaban rellenar a los 2 o 3 minutos de salido el pan del horno, con el riesgo de que la mermelada, nutella, o dulce de leche se absorban en el pan... Otras recetas aconsejaban enrollar el pan tan pronto saliera del horno y una vez que se enfriara, volver a abrir para agregar el relleno.
La verdad la segunda opción se me hacía un poco arriesgada porque pensaba que ya frío quizá se agrietaba al volver a abrir y cerrar. Pero no... resultó PERFECTO...



Ingredientes:
- 1 taza de harina cernida
- 1 C. de maizena
- 1 C. de royal
- 1 c. de sal
- 1 taza de azúcar refinada
- 7 huevos, separados claras y yemas
- 1 barra de mantequilla (90 gramos)
- Nuez opcional
- Nutella
De un bote de 650 grms de nutella, yo utilicé aproximadamente la mitad....pero sí hubo quejas de que faltaba más relleno... entonces les recomiendo utilizar una tercera parte del bote más o menos.

Para preparar el pan, se cierne el harina con el royal, la sal, la maizena y se reserva.



Aparte se separan las claras y las yemas.
Se baten las yemas con el azúcar a que queden a punto de listón. Luego, se agrega la mezcla del harina, alternando con la mantequilla derretida y se continúa batiendo hasta que se incorpore.


Las claras se llevan a punto turrón.
Después se agregan las claras a la mezcla de las yemas con movimientos envolventes, buscando tener una mezcla airosa y ligera.



Se lleva al horno a 350°F por 18 minutos aproximadamente.
Es muy útil tener papel estrella (papel encerado para el horno, parchment paper) para asegurar que el pan no se pegue a la charola mientras se hornea.

Tan pronto sale del horno, se voltea sobre otro papel encerado espolvoreado con azúcar refinada. Luego, con ayuda del mismo pliego de papel se hace el primer doblés pequeño sobre el pan y luego se avanza continuamente para cerrar el rollo. Casi al final, utilizando una regla, se "aprieta" el rollo para darle forma redonda y que no quede plano de un lado.

Se deja enrollado y envuelto unos 20 minutos para que enfríe.



Ya tibio se abre, se extiende la nutella de modo uniforme, si quieren agregan nuez, y se vuelve a enrollar.

Para decorar con las líneas de cocoa, utilizando cinta adhesiva se cubren algunas partes del rollo. La cinta no se pega al pan porque ya tiene azúcar, únicamente delimita algunos espacios para la decoración.
Con un colador se espolvorea cocoa en el resto del pan tratando de cubrir los lados lo más que se pueda.

Al quitar las cintas háganlo firmemente para mantener las líneas de cocoa bien definidas.



El rollo queda de 40 cm de largo. Pueden cortarlo en dos o ponerlo sobre un platón rectangular.
Esta receta también se puede usar de base para los famosos pasteles de navidad Buche de Noel o Yule Log, que asemejan un tronco listo para utilizarse en algún festival de invierno. Así que quizá luego haga la versión de chocolate para preparar un Buche de Noel.



Finalmente, traten de no acabarselo en cada vuelta que den a la cocina. =)
Saludos!

VER LA RECETA COMPLETA...

miércoles, 31 de agosto de 2011

Champiñones Rellenos: Tres Quesos y Tocino



Preparé una botana que Gina me llevó a la casa hace como un año y a todo mundo le encantó. Como tenía un poco de prisa y no tuve chance de pedirle la receta, más o menos combiné los ingredientes que me acordaba y creo que quedó muy bien. Estos champiñones van rellenos de queso de cabra, queso crema y queso parmesano. Para que tengan más sabor, se dora un manojo de cebollines y ajo y encima se decoran con pedacitos de tocino.
Se pueden preparar por adelantado y se calientan ligeramente antes de servir.



Ingredientes:
- 30 champiñones, lavados y sin tallo
- 1 paquete de queso crema (philadelphia, 190 gramos)
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1 paquete de queso de cabra (90 gramos)
- 10 rebanadas de tocino
- 4 cebonilles, picados finamente
- 1 diente de ajo, picado finamente
- Aceite de oliva
- Sal de ajo y pimienta



Una vez que se tienen ya lavados los champiñones, se barnizan con aceite de oliva, y se les pone sal de ajo y pimienta.
Se llevan al horno a unos 300°Farenheit, por 20 a 25 minutos.



Ya cocidos los champiñones, sueltan mucha agua, por lo que es necesario escurrirlos hasta que estén lo suficientemente "secos". A mí me llevó varias toallitas hasta que acabaran de escurrirse bien.



Para preparar el relleno, conviene que los quesos estén a temperatura ambiente.
En un sartén se agregan unas dos Cucharadas de aceite de oliva y ya que está caliente se dora el cebollín hasta que quede transparente. Al final se agrega el ajo picado y se deja solo un minuto para que no se queme.
Inmediatamente después se agregan ahí mismo los tres quesos: el queso de cabra, el queso crema y el queso parmesano. Se combinan todos los ingredientes bien, se agrega sal y pimienta y se reserva la mezcla.



Se puede tostar el tocino en el horno o en un sartén, lo que prefieran. Después de escurrirlo para quitarle el exceso de grasa, se quiebra en pedacitos.
También se puede mezclar con los quesos para el relleno, y decorar los champiñones con las puntas del cebollín picadas.


Pero a mí me gustó más rellenar cada champiñón con los quesos y decorar con el tocino arriba. Espero que les gusten =)

VER LA RECETA COMPLETA...

lunes, 22 de agosto de 2011

Paella



Once meses después del último post y después de varios intentos fallidos de retomar este blog... el fin de semana preparé una paella que desde hace tiempo quería aprender a hacer. Fui a comprar la paellera, la "curé" con aceite de oliva como decían las instrucciones, y combiné varias recetas que encontré entre libros de cocina e internet.

Preparar la paella fue mucho más fácil de lo que me imaginaba, usé camarones, chorizo español, almejas, pollo y chuleta de cerdo. Yolanda, una amiga, me regaló hace tiempo un azafrán iraní que le dió excelente color.



Ingredientes:
- 1 1/4 taza de arroz
(yo usé el de la marca Cristal, especial para paella)
- 3 1/4 taza de caldo de pollo
- 2 tazas de tomate entero sin piel, en cuadros grandes
(de lata, escurridos, sin el caldo)
- 1 taza de cebolla, picada finamente
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 8 piezas de pollo
(yo usé pierna)
- 16 camarones jumbo
- 300 gramos de chorizo español, en rodajas
- 12 almejas
- 400 gramos de chuleta de cerdo, en cuadros medianos
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de chícharos
(de preferencia congelados, por el color, si no consiguen, de lata)
- 1 1/2 cucharadita de azafrán
- sal y pimienta

Para sazonar el pollo:
- 1 1/4 Cucharada de paprika
- 1/2 Cucharada de sal
- 1/2 Cucharada de ajo en polvo
- 1/2 Cucharada de pimienta
- 1/2 Cucharada de polvo de cebolla
- 1/2 Cucharada de pimienta cayenne
- 1/2 Cucharada de tomillo en polvo
- 1 Cucharada de orégano seco



Primero se limpia el pollo para quitarle la grasa, se enguaja con agua, y se "seca" con toallas de papel para que se le adhiera el sazonador. Con la mezcla de las especies, se sazona cada pieza y se deja 30 minutos reposando.

Los camarones con cáscara se enguajan, le quitan las patas para remover la vena y se sazonan con sal y pimienta.
Para limpiar las almejas se escurren en agua fría y se dejan remojando en agua con sal para quitar la arena que puedan traer.

Se reservan las rodajas del chorizo y los cuadros de la chuleta de cerdo.
Por otra parte, se pica la cebolla, el ajo y se cortan cuadros grandes del tomate sin piel. Se mide la taza de arroz, las tres tazas de caldo de pollo y el azafrán.


Ya que están todos los ingredientes medidos y listos, se calienta un poco de aceite de oliva en la paellera y ya caliente, se agregan las piezas de pollo para sellarlas hasta que queden bien doraditas.
Al mismo tiempo se agrega el chorizo, y si les cabe pueden hacer ahí mismo las chuletas de cerdo, o dorarlas en un sartén aparte.

Cuando ya están bien selladas las piezas de pollo, el chorizo y las chuletas, se sacan de la paellera y se reservan en otro recipiente sobre servilletas para quitar el exceso de grasa.
En la paellera queda todo el aceite del chorizo, que se utilizará para la siguiente parte de la preparación. Pueden quitar un poco si quedó demasiado. Calculen utilizar 4 Cucharadas de aceite, no necesitan más.


A fuego medio con el aceite caliente, se agrega la cebolla picada a la paellera para dorarla hasta que esté transparente. Luego se agrega el ajo y se deja dorando solo por un minuto para que no se queme. Finalmente se agrega el tomate picado y se deja unos 5 o 6 minutos hasta que se reduzca el jugo que traen los tomates y quede una mezcla más espesa.

A la cebolla, el ajo y los tomates, se agregan los chícharos y el arroz envolviendo todos los granos en la mezcla para que se recubran del aceite y se integren bien a los ingredientes. Inmediatamente después se agrega el caldo de pollo y el azafrán.
Se deja unos 10 minutos a fuego bajo y luego se acomodan las piezas de pollo, el chorizo español, los cuadros de las chuletas en medio del arroz para que termine de cocerse.
Al final se acomodan los camarones y las almejas.


Como yo iba a servir la paella más tarde. Apagué el fuego dejando los camarones a medio cocer. Antes de servir, calenté nuevamente la paella por unos 5 minutos, agregué 1/4 de caldo de pollo para que no se resecara, y la cubrí con aluminio para que acabaran de cocerse los camarones.



Se decora con perejil picado antes de servir.


VER LA RECETA COMPLETA...
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