jueves, 29 de octubre de 2009

Dip de Rajas Rojas

dip-de-queso-y-jalapeños

Ayer en la noche tuve una reunión en mi casa y preparé varias botanas muy sencillas. Una de ellas fue este dip que prepara mi amiga Fernanda y desde que me pasó la receta lo he hecho muchísimo.
Pueden usar la lata de rajas de jalapeños que tengan a la mano, pero yo encontré una en el super de chiles jalapeños rojos y se me antojó. Eso sí, definitivamente está picante, así que adviertan cuando lo sirvan.
Usé este dip para acompañar pepinos, jícamas y unas galletas integrales que me encantan. Estoy segura de que van a tener muchas oportunidades de hacerlo y que les va a gustar.


Ingredientes:
- 2 barras de queso crema
- 1 lata de rajas de jalapeños rojos, con todo el vinagre
- 1/2 taza de mayonesa

dip-de-queso-y-rajas-rojas

Se les quita el tallo a los chiles jalapeños, y se pica todo el contenido de la lata finamente.
Se suaviza el queso crema a temperatura ambiente y se combina con la mayonesa. Luego se agrega todo el vinagre de la lata de jalapeños, junto con el contenido ya picado y se mezcla hasta integrar en un dip de consistencia uniforme.
Se refrigera por una hora, y se saca del refri unos 15 minutos antes de servir para que esté más suave.

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martes, 27 de octubre de 2009

Bombones de limón - y unas flores



Hoy es mi cumpleaños y me acaban de traer unas flores hermosas que usé para las fotos de estos bombones y comparto con ustedes.
He escuchado que los bombones hechos en casa son muy distintos en consistencia y mucho más ricos que los comprados. Así que tenía que hacerlos para probar!!
La verdad está facilísimo hacer estos bombones y estoy segura que pueden encontrar muchas variaciones para hacerlos con diferentes colores o extractos de distintos sabores.
La clave para que estos bombones queden perfectos, es trabajar rápidamente con la mezcla una vez que está lista en la batidora. Aquí van los pasos de como los hice, espero que les sirvan!


una-rosa-de-cumpleaños

Ingredientes:
- 3 sobres de gelatina
- 1 taza de agua fría, uso dividido
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 1 taza de miel blanca
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de limón
- 1/4 de taza de azúcar glass
- 1/4 de taza de fécula de maíz (maizena en méxico)
- aceite en spray

En el bowl de la batidora, preparada con el batidor de globo, se combinan los 3 sobres de gelatina y media taza de agua.
Aparte, en un olla mediana, a fuego alto, se combinan la media taza de agua restante, con el azúcar granulada, la sal y la miel blanca. Con la ayuda de un termómetro, se lleva esta mezcla hasta 240 F exactamente. Más o menos se tarda 10 minutos en alcanzar esa temperatura.

como-hacer-bombones

Ya que se tiene la mezcla en 240 F, se retira del fuego y con la batidora a velocidad baja se empieza a agregar poco a poco hasta incorporarlo todo. Luego se sube la velocidad de la batidora a alta y se bate por 10 minutos aproximadamente, hasta que se obtiene el volumen necesario. Se agrega el extracto de vainilla y el de limón y se bate por un minuto más.

Aparte se combinan el azúcar glass y la fécula de maíz y se prepara un molde de 9 x 13 cm, engrasándolo con aceite en spray. Usando un colador, se cubre el molde engrasado ligeramente con la mezcla del azúcar y la maizena.
Con ayuda de una espátula engrasada con aceite en spray, se vacía la mezcla de la batidora sobre el molde preparado. Luego se expande ligeramente para asegurar que se tenga aproximadamente el mismo grosor del contenido en todo el molde.
* Aquí es importante trabajar rápido para asegurar que los bombones queden parejitos

como-hacer-bombones

Si se quiere agregar color a los bombones se ponen unas gotas del colorante que se vaya a usar. Yo usé colorante verde, porque los bombones los hice de sabor limón. Luego, con ayuda de un palillo se incorpora rápidamente en movimientos circulares a la mezcla de los bombones.

bombones-de-sabor-limón

Ya que se tiene la decoración con colorante, se espolverea más de la mezcla del azúcar glass y la maizena y se deja 12 horas en el pyrex para que tome firmeza.

como-hacer-bombones

Para cortar los bombones, se vacía la placa del molde, y se cortan los cuadros con ayuda de unas tijeras.
Luego se cubren las orillas con más de la mezcla de azúcar y maizena para asegurar que no queden pegajosos.

Quedan deliciosos!!¡

como-hacer-bombones

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sábado, 24 de octubre de 2009

Quequitos de Vainilla

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Dos recetas tengo pendientes de publicar: ésta es la primera, un pastel clásico de vainilla que yo preparé como mini quequitos; y la otra es la receta de las tortillas de harina que atentamente me ha pedido Juanshu y que no se me ha olvidado y trataré de ponerla en los siguientes días.
Esta receta me la pidieron por mail desde hace varias semanas ya y aquí se las paso. Es una receta tradicional, muy sencilla y con excelentes resultados en sabor y textura del pan. Para el betún me basé en la receta de betún de quequitos de la famosa magnolia bakery de nueva york y me encantó. Aunque tuve que hacerle algunos ajustes en las cantidades para que quedara en la consistencia que yo quería y la cantidad que necesitaba. Dejé algunos quequitos completamente blancos y otros los decoré con bolitas de colores para regalar.
Espero que les guste.


Ingredientes para el pan:
- 1 1/4 tazas de harina
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 taza de azúcar
- 1 barra de mantequilla (90 grms), a temperatura ambiente
- 1 huevo entero, a temperatura ambiente
- 1 clara de huevo, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3/4 cucharadita de ralladura de limón
- 1/2 taza de leche

Ingredientes para el betún:
- 1 barra de mantequilla (90 grms), a temperatura ambiente
- 2 tazas de azúcar glass, cernida
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Se precalienta el horno a 350 F.
Se prepara un molde para quequitos ya sea de tamaño normal o mini, con los papelitos correspondientes.

Aparte, se cierne el harina con el polvo para hornear y la sal.
En otro bowl se acrema la mantequilla con el azúcar hasta que se aclare el color de la mantequilla, aproximadamente 3 minutos. Ahí mismo se agregan el huevo y la clara uno a uno, y luego el extracto de vainilla y la ralladura del limón.
Para incorporar la mezcla del harina, se alterna agregando una tercera parte del harina, y luego la mitad de la leche, luego otra tercera parte del harina, luego el resto de la leche y se termina con el harina restante.
Es importante que no se sobrebata la mezcla en este paso, solo es necesario batir hasta que estén incorporados los ingredientes.

pastel-de-vainilla

Se hornean los quequitos por 20 minutos aproximadamente. Se sacan del horno y se dejan enfríar bien antes de ponerles el betún.

pastel-de-vainilla

Para preparar el betún se bate la mantequilla con el extracto de vainilla. Luego se agrega una taza de azúcar glass cernida y la mitad de la leche. Después se agrega la segunda taza de azúcar glass y se bate agregando un poco de la leche restante hasta que quede en la consistencia que se busca.

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Si se quiere un betún más espeso, hay que agregar más azúcar glass. Si se quiere un betún más suave, se agrega un poco más de leche.

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El betún se puede utilizar blanco, o se puede pintar con colorantes vegetales líquidos o en gel.

pastel-vainilla

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jueves, 22 de octubre de 2009

Chayote y Pimiento Amarillo - en Vinagreta de Cítricos

chayotes-y-pimientos-amarillos

Ya van varias veces que veo chayotes en el super y ayer decidí comprar unos y prepararlos en una ensalada tibia sobre lechuga morada.
Hay varios tipos de chayotes, incluso algunos tienen espinas, pero esta especie en particular es de piel suave y muy sencillos de preparar. Los chayotes requieren de un buen sazonador para que tomen sabor, entonces para rostizarlos les puse un poco de aceite, sal y chile ancho en polvo.
La vinagreta está deliciosa y en general es una ensalada con sabores bien complementados. Yo la serví con salmón. Espero que les guste!


Ingredientes:

- 3 piezas de chayotes medianos, cortados en tiras gruesas
- 3 piezas de pimiento amarillo mediano, cortados en tiras gruesas
- 1 cucharadita de chile ancho en polvo
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta
- hojas de lechuga morada
- ajonjolí para decorar

Ingredientes para la vinagreta:
- 4 cebollines picados finamente
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta

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Se precalienta el horno a 450 F.

Se rebanan en tiras gruesas los chayotes y los pimientos amarillos y se acomodan sobre una charola ligeramente engrasada.
Se sazonan los chayotes con el chile ancho en polvo y un poco de sal, se rocían con aceite de oliva.
Los pimientos amarillos se sazonan con sal y pimienta y se rocían con aceite de oliva, luego se lleva todo al horno por aproximadamente 30 minutos hasta que los pimientos se vean rostizados y los chayotes estén completamente cocidos.

chayotes-y-pimientos-amarillos

Aparte, para la vinagreta, se mezclan los cebollines picados con el jugo de limón y de naranja, luego se va agregando poco a poco el aceite de oliva para formar una emulsión, hasta que quede una mezcla homogénea.
Se sazona con sal y pimienta al gusto.

chayotes-y-pimientos-amarillos

Se vacía la vinagreta sobre los chayotes y los pimientos amarillos combinados. Se sirve sobre hojas de lechuga morada y se decora con ajonjolí.



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lunes, 19 de octubre de 2009

Camarones al Tequila - y un agradecimiento

camarones-al-tequila

Quiero empezar esta semana dándoles las gracias a todas las personas que me han dejado sus comentarios en esta página. De verdad me encanta ver sus opiniones, observaciones y variaciones a las recetas. Espero que les sea útil el contenido de este blog. Muchas, muchas gracias! =)

Sobre la receta... preparé estos camarones al tequila para la comida y de verdad nos encantaron.
El sabor del tequila predomina en la salsa, pero los demás ingredientes lo suavizan y lo dejan en su punto para acompañar los camarones.
Aunque en la receta se sugiere que se prepare para 15 piezas de camarón, la cantidad de la salsa es bastante sobrada y pueden prepararla para 25 camarones fácilmente. Los camarones se pueden acompañar de arroz blanco preparado con elote.
Espero que les guste.



Ingredientes:
-15 piezas de camarón jumbo, sin cáscara y limpio
- el jugo de 2 limones
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 Cucharada de chile ancho en polvo
- 1/2 cucharadita de paprika
- 1/2 cebolla mediana, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1/4 taza de apio, picado finamente
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 Cucharadas de cilantro, picado finamente
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 onzas de tequila dorado
- sal y pimienta

camarones-al-tequila

Se pelan los camarones y se limpian quitándoles la vena.
Luego se sazonan ligeramente con sal y pimienta y se reservan.

Aparte, se calienta el aceite de oliva en un sartén grueso y ya que está bien caliente, se agregan la cebolla, el ajo y el apio.
Luego se ponen los camarones por un minuto de cada lado hasta que se pongan rosas solamente, y después se sacan y se acomodan en el plato donde se vayan a servir.

A los ingredientes restantes en el sartén (el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el apio), se agrega la taza de caldo de pollo, junto con el jugo y la ralladura de limón, la paprika, el azúcar, el cilantro y el tequila.
Se mezcla bien y se deja reducir ligeramente a fuego bajo por unos 5 minutos.

camarones-al-tequila

Se sirve la salsa sobre los camarones tibios y se acompaña con arroz blanco mexicano y un buen tequila =)

camarones-al-tequila

camarones-al-tequila

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viernes, 16 de octubre de 2009

Pastel Tibio de Chocolate- centro suave

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El año pasado que empecé a pensar en hacer un blog, preparé esta receta de pastelitos de centro suave para una cena.
No nada más fueron un éxito de postre, sino que fueron las primeras fotos que tomé para el blog y me las encontré hoy en la mañana que estaba organizando mi computadora.
He vuelto a hacer esta receta muchas veces y me encanta porque es super fácil, deliciosa y todo mundo siempre quiere saber como se hacen... así que aquí va =)
Yo la preparé con licor de vainilla, pero si no tienen o se les antoja algún otro, adelante. Sólo no dejen de hacerla porque les falta el licor, aunque no le pongan, quedan deliciosos.
Buen fin de semana!


Ingredientes:
- 6 oz. ó 170 gramos de chocolate semi-amargo
- 2 oz. ó 56 gramos de chocolate amargo
- 1 1/4 de barra de mantequilla (uso dividido)
- 1/2 taza de harina
- 1 1/2 tazas de azúcar glass
- 3 huevos
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 Cucharadas de licor 43 (licor de vainilla)

Para servir:
- nieve de vainilla
- zarzamora, mora azul para decorar

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Se precalienta el horno a 425 F.
Se barnizan con 1/4 de barra de mantequilla suavizada, 6 recipientes individuales para horno, y se cubren con cocoa utilizando un colador para que quede una capa ligera.



Aparte, se corta el chocolate en piezas delgadas y a baño maría se derrite junto con el resto de la mantequilla.
Se deja enfríar un poco.
Mientras, se cierne el harina con el azúcar glass y luego se agrega a la mezcla del chocolate con la vainilla.
Se agregan los huevos y las yemas uno a uno, incorporando bien hasta que quede una mezcla uniforme. *Es probable que en esta parte tengan que batir a más velocidad porque la mezcla esta muy densa.
Finalmente, se agrega el extracto de vainilla y el licor 43.
Se pone la mezcla sobre los moldes previamente preparados, procurando que queden cantidades iguales de la masa en cada recipiente.



Se hornean los pastelitos por 10 a 12 minutos aproximadamente. *La clave para saber cuando están listos, es estar al pendiente de cuando la masa del pastel se coce de arriba y se cierra la capa superior ligeramente del centro, como se ve en la foto.
Es importante dejar que la capa de arriba se cierre lo suficiente para poder desmoldarlos sin que se rompan, pero tampoco dejarlos tanto tiempo de más, que se hornee todo el centro y ya no quede suave.
Es muy fácil, ya que los están haciendo. Sólo asegúrense de que funcione bien la luz de su horno para que puedan verlos ;-)



Se sacan del horno, y usando un cuchillo delgado, se despegan las orillas y se desmolda en el plato donde se vaya a servir.
Se acompaña con nieve de vainilla y se decora con moras. Se sirve inmediatamente tibio.

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miércoles, 14 de octubre de 2009

Papas Adobadas - y la Feria del Libro

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Esta semana fui con mi amiga Nanis a la Feria del Libro y me dió un tour muy informativo de las editoriales que tienen sus stands ahí. Conseguimos libros muy interesantes y ya terminé el primero!
Hoy en la comida me acordé de ella y de esta receta que había preparado en su casa en Chicago hace unos meses, así que la preparé hoy para la comida.
Nanis puso estas papas de botana con guacamole y estaban deliciosas! Yo las preparé para acompañar la comida y la verdad no fallan, quedan muy muy ricas.
Llevan muchas especies diferentes y aceite de oliva.
Aquí les paso la receta y si les falta alguna de las especies o hierbas les recomiendo que la compren porque cuando las prueben definitivamente las van a querer volver a preparar =)


Ingredientes:
- 3/4 cucharadita de paprika
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de pimienta roja, cayenne
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 Cucharadas de aceite de oliva
- papa blanca, aprox. 4 piezas grandes

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Se precalienta el horno a 450 F.
Se mezclan todos los ingredientes secos.
Se parten las papas y se ponen a remojar en agua fría por 1 hora aproximadamente.
Luego se escurren y se secan bien.

papas-con-paprika-oregano-tomillo-y-comino

Se acomodan en una charola para horno, se les agrega el aceite de oliva y se espolvorea el adobo.
Se mezcla todo bien para que queden cubiertas uniformemente y se hornean por 30 minutos. Luego se voltean y se dejan otros 20 a 30 minutos, según el grosor de las papas.
Se sacan y se sirven calientitas.



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lunes, 12 de octubre de 2009

Brochetas de Filete

brochetas-de-res-con-romero

Estas brochetas son una forma muy sencilla de preparar carne roja, incorporando distintas verduras que se tengan a la mano.
Se prepara una especie de marinado para el filete combinando aceite de oliva, con romero, limón, un ajo, sal y pimienta.
Se barniza la carne con ese marinado y se acomoda en las brochetas alternando con distintos vegetales. Yo les puse cebolla y tomate solamente, pero pimiento morrón quedaría muy bien.
Quedan listas muy rápidamente y con buena presentación.


Ingredientes:
- Filete de res en cuadros grandes para las brochetas
- Verduras varias cortadas en cuadros grandes
(cebolla, pimiento morrón, tomate, etc)

Para el marinado:
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 Cucharadas de romero picado finamente
- 1 ajo picado finamente
- el jugo de medio limón (o más, al gusto)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta

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En un bowl se acomodan los cuadros de filete.

Aparte se combinan todos los ingredientes para el marinado y ya integrados se vacían sobre la carne para que se marinen.
Mientras se cortan los vegetales que se vayan a usar en cuadros grandes.



Luego, en un sartén o parrilla a fuego alto, se agrega un poco de aceite de oliva y se sellan las brochetas por cada lado. Ya que se tienen todas listas, se acomodan en un pyrex para horno y se terminan de cocer a a 375 F por aproximadamente 10 minutos máximo, para que no se resequen.
El tiempo de cocción varía dependiendo del grosor de la carne y del término que se prefiera.

Se sirven bien calientes.

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viernes, 9 de octubre de 2009

Berenjenas con Albahaca y dos Quesos



Encontré unas berenjenas hermosas en el super y decidí traerlas para hacer algo con ellas. Después de revisar varias opciones de recetas encontré una que llevaba queso fresco y parmesano. Definitivamente era la receta perfecta para estas berenjenas porque precisamente ayer me acaban de regalar una variedad de quesos y justo tenía esos dos.
Quedaron deliciosas¡!!¡¡
Aunque hay muchas formas de preparar las berenjenas y tendré que probar otras distintas, estoy segura que esta receta la volveré hacer varias veces.
Creo que van perfecto para acompañar alguna carne o incluso solas con una ensalada para cenar. Espero que les gusten!
Que tengan excelente fin de semana!!


Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes, en rodajas medianas
- 2/3 de taza de queso fresco que gratine bien
(puede ser mozzarella o bien puede sustituirse por ricotta)
- 2 Cucharadas de Crema
- 4 tomates medianos en rodajas
- 1/4 taza de albahaca picada
- 1/4 taza de parmesano rallado
- aceite de oliva
- sal y pimienta

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Se precalienta el horno a 350 F.
Se calienta un sartén con un poco de aceite de oliva, y se sazonan ligeramente las rodajas de berenjena con sal y pimienta. Ya que se calentó el aceite se doran por ambos lados, aprox. 3 minutos en total, dependiendo del grosor.
Se reservan en un plato.
Luego se sazonan con sal y pimienta los tomates y se doran ligeramente (a que mantengan su forma) en el mismo sartén de las berenjenas.
Aparte se combina el queso fresco con la crema y se mezcla hasta que se incorporen bien.

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Luego se pone una cucharada de aceite de oliva para cubrir el pyrex que se vaya a llevar al horno.
Se empiezan a acomodar las capas, iniciando por las rodajas de la berenjena (se usa la mitad aquí).
Después se pone la mitad de la mezcla del queso fresco y luego las rodajas de tomate con la mitad de la albahaca picada.
Encima de los tomates se acomoda el queso fresco sobrante, y luego se cubre al final con el resto de las berenjenas.

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Antes de hornearse se ralla el queso parmesano encima y se acomoda el resto de la albahaca picada.

Se hornea por 25 a 30 minutos. Se deja enfríar unos 5 minutos para que se pueda cortar más fácilmente y se sirve caliente.

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miércoles, 7 de octubre de 2009

Muffins Integrales de Fruta

muffins-integrales-de-fruta

La harina de trigo integral es una harina oscura que se obtiene moliendo el grano de trigo junto con su cáscara.
Cuando se utiliza en panes o repostería, generalmente se combina con harina blanca tradicional, para asegurar que el resultado sea una consistencia ligera.
Otro truco para conseguir una masa suave cuando se utiliza harina integral, es sustituir por fécula de maíz (en México, maizena), 2 Cucharadas de cada taza de harina que lleve la receta. Básicamente esto adelgaza la harina y la hace más apropiada para pastelería.
La receta de estos muffins integrales la pueden preparar con cualquier fruta que tengan a la mano, yo usé fresas porque era lo que tenía. Pueden dejar fuera el topping del azúcar si buscan una receta más light o si piensan congelarlos. Espero que les gusten! =)


Ingredientes:
- 1 taza de harina blanca
* (se puede usar 2 C. de fécula de maíz para completar la taza de harina y hacerla más delgada)
- 1/2 taza de harina de trigo integral
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1/3 taza de leche
- 1/3 taza de yogurt
- 2 Cucharadas de aceite vegetal
- 1/3 taza de azúcar
- 1 taza de fruta cortada en cuadros pequeños
(si es fruta con piel, hay que pelarla: ej. manzana)

Para el topping:
- 1/4 taza de azúcar
- 1 1/2 Cucharadas de canela, o al gusto
- 2 Cucharadas de hojuelas de avena, opcional

Precaliente el horno a 350 F. Acomode 12 envolutras para muffins en el molde.

En un bowl grande combine las harinas, (con la fécula de maíz, si la vas a usar), polvo para hornear y sal.
En otro bowl bata ligeramente el huevo, con la leche, el yogurt y el aceite. Ahí mismo agregue el azúcar e incorpore bien. Luego combine los ingredientes líquidos con los secos y mezcle ligeramente.



Después agregue la fruta picada y termine de mezclar bien.



Divida la masa en los 12 recipientes, cuidando de no llenarlos más de 2/3 de su capacidad.



Para hacer el topping mezcle todos los ingredientes, y acomode 1/2 cucharadita aprox. sobre cada uno de los muffins, presionando ligeramente con un dedo para que se adhiera bien.
En caso de que se vayan a preparar estos muffins para guardarse congelados, no les pongas el topping.

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Yo les puse a la mitad el topping con avena, y a la otra mitad sin avena para ver cual me gustaba más, y creo que los de avena fueron los ganadores.
Hornee los muffins por 20 minutos aprox. o hasta que un palillo salga seco. Deje enfríar bien antes de sacarlos del molde.

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