
La harina de trigo integral es una harina oscura que se obtiene moliendo el grano de trigo junto con su cáscara.
Cuando se utiliza en panes o repostería, generalmente se combina con harina blanca tradicional, para asegurar que el resultado sea una consistencia ligera.
Otro truco para conseguir una masa suave cuando se utiliza harina integral, es sustituir por fécula de maíz (en México,
maizena), 2 Cucharadas de cada taza de harina que lleve la receta. Básicamente esto adelgaza la harina y la hace más apropiada para pastelería.
La receta de estos muffins integrales la pueden preparar con cualquier fruta que tengan a la mano, yo usé fresas porque era lo que tenía. Pueden dejar fuera el topping del azúcar si buscan una receta más light o si piensan congelarlos. Espero que les gusten! =)
Ingredientes:
- 1 taza de harina blanca
* (se puede usar 2 C. de fécula de maíz para completar la taza de harina y hacerla más delgada)
- 1/2 taza de harina de trigo integral
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1/3 taza de leche
- 1/3 taza de yogurt
- 2 Cucharadas de aceite vegetal
- 1/3 taza de azúcar
- 1 taza de fruta cortada en cuadros pequeños
(si es fruta con piel, hay que pelarla: ej. manzana)
Para el topping:
- 1/4 taza de azúcar
- 1 1/2 Cucharadas de canela, o al gusto
- 2 Cucharadas de hojuelas de avena, opcional
Precaliente el horno a 350 F. Acomode 12 envolutras para muffins en el molde.
En un bowl grande combine las harinas, (con la fécula de maíz, si la vas a usar), polvo para hornear y sal.
En otro bowl bata ligeramente el huevo, con la leche, el yogurt y el aceite. Ahí mismo agregue el azúcar e incorpore bien. Luego combine los ingredientes líquidos con los secos y mezcle ligeramente.

Después agregue la fruta picada y termine de mezclar bien.

Divida la masa en los 12 recipientes, cuidando de no llenarlos más de 2/3 de su capacidad.

Para hacer el topping mezcle todos los ingredientes, y acomode 1/2 cucharadita aprox. sobre cada uno de los muffins, presionando ligeramente con un dedo para que se adhiera bien.
En caso de que se vayan a preparar estos muffins para guardarse congelados, no les pongas el topping.

Yo les puse a la mitad el topping con avena, y a la otra mitad sin avena para ver cual me gustaba más, y creo que los de avena fueron los ganadores.
Hornee los muffins por 20 minutos aprox. o hasta que un palillo salga seco. Deje enfríar bien antes de sacarlos del molde.

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