Galletas Tradicionales de Azúcar

El sábado me quedé pendiente de publicar la receta de las galletas tradicionales de azúcar que preparé junto con el postre mexicano de coco. Se antojan especialmente con los días de lluvia y nublados que hemos tenido en Monterrey.
Pero bueno, pasó la tarde del sábado y todo el domingo y por una cosa u otra ya no me dió tiempo de poner la receta, así que aquí está.
La masa de estas galletas se puede preparar con anticipación y tenerse en el refri bien cubierta por una semana. También se puede congelar por 3 meses, mientras se guarde bien cerrada.
Aunque yo decoré las galletas de forma muy sencilla con azúcar blanca, esta misma receta funciona para galletas que se quieran decorar con betún de colores, nueces o chocolate.
Me voy porque estoy empezando a hacer vol-au-vents, volovanes, de la receta del mes de septiembre de Daring Bakers y espero hoy sí poder poner las fotos y los pasos más tarde!! =)


Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de azúcar (y otra media taza por separado, si se van a ¨decorar¨con eso)
- 1 barra de mantequilla, a temperatura ambiente
- 3 Cucharadas de Manteca Vegetal
- 2 huevos, a temperatura ambiente
- 2 Cucharadas de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 1/4 tazas de harina cernida
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/3 cucharadita de sal

Se acrema la mantequilla con la manteca y se agrega el azúcar batiendo por aprox. 3 minutos hasta que esté bien incorporada. Luego se agregan los huevos, el extracto de vainilla y la leche.
En un bowl aparte se cierne el harina con el polvo para hornear y la sal. Posteriormente se agregan los ingredientes secos a los líquidos y se bate solamente hasta que estén incorporados, no es necesario batir de más.
Se saca la masa de la batidora y se forman 2 discos gruesos, para envolverlos bien en plástico y refrigerarlos por lo menos 3 horas.

Ya que se dejó enfriar y reposar la masa, se extiende con un palote, sobre una superficie enharinada, y se deja del grosor que se prefieran las galletas. Hay que trabajar lo más rápido que se pueda con la masa para que sean más fáciles de cortar las figuras. Si la masa se empieza a calentar un poco, es conveniente regresarla al refrigerador unos 20 minutos y luego seguir trabajando.
Se cortan las galletas y se acomodan sobre una charola cubierta con papel estrella o un silpat. Si se quieren decorar sencillamente con azúcar, como las que yo hice, se pone un poco de azúcar blanca encima de cada galleta y se presiona ligeramente con los dedos para formar una capa delgada.
Se refrigeran las galletas ya cortadas por lo menos 15 minutos y después se hornean a 400 F, por aprox. 15 a 20 min. o hasta que se empiecen a dorar ligeramente de las orillas. Dependiendo del grosor será el tiempo que se tardan en hornear las galletas.



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Galletas de Piñones y Romero

Tenía ganas de preparar una receta de galletas saladas que llevaran alguna hierba fresca. Esta receta combina el romero con los piñones y saben deliciosas.
Hay que palotear la masa a un grosor mediano y es preferible cortar las galletas y hornearlas cuando la masa está bien fría para que no pierdan tanto la forma. Yo preparo la masa, la aplasto al grosor que voy a necesitarla y la dejo una media hora en el refri, luego corto las galletas, las regreso al refri unos 15 minutos y después ya las horneo.
Quedan perfectas para acompañar algún queso, o para poner con algún chutney o mermelada.
Ojalá les gusten!


Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 2 barras de mantequilla, a temperatura ambiente (suavizada, no derretida)
- 2/3 de taza de azúcar morena clara
- 2/3 taza de piñones ligeramente tostados y picados medianos
- 1 1/2 C. de romero fresco picado finamente
- la ralladura de 1 limón
- 1 c. de sal



Se cierne el harina con la sal en un bowl.
Aparte se acrema la mantequilla con el azúcar, y luego se va añadiendo la mezcla del harina, los piñones, el romero, y la ralladura del limón hasta que se empiecen a incorporar.



Con una espátula se acaba de juntar la masa y se extiende al grosor deseado. Para este paso lo más recomendable es que se extienda entre 2 pedazos de papel encerado para facilitar el manejo de la masa.
Ya extendida al grosor necesario se pone en el refri aproximadamente 30 min. para que se enfríe bien y se puedan cortar las galletas facilmente.
Se prepara el horno a 350 F.
Luego se cortan las galletas y se acomodan sobre una charola con parchment paper o con un silpat y se regresan al refri unos 15 minutos para que se enfríen bien y mantengan lo más posible su forma cuando se horneen.



Dependiendo del tamaño de las galletas y de su grosor será el tiempo de horneado, las mías se tardaron aproximadamente 20 minutos y le dí la vuelta a la charola a la mitad del tiempo.

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Galletas de Calabaza con Pasas

En Noviembre por Thanksgiving compré 2 botes de puré de calabaza para hacer un postre y sólo usé uno. Así que me puse a buscar una receta para usar el que me sobró y encontré esta receta de galletas de Williams-Sonoma.
Le hice algunas modificaciones porque no tenía ciertos ingredientes y sustitui algunos por otros que me gustan más.
También las hornée a 375 F en vez de a 325 F, porque noté que las primeras se tardaban mucho en hacer y no quedaban tan crujientes por afuera.


Ingredientes:
- 2 1/4 tazas de harina
- 1/2 c. de polvo para hornear
- 1 c. de bicarbonato de sodio
- 1 C. de canela en polvo
- 1 1/2 c. de nuez moscada en polvo (nutmeg)
- 1/4 c. de clavo
- 1/2 c. de sal
- 3/4 taza de puré de calabaza en lata
- 1 huevo
- 2 c. de extracto de vainilla
- 1 1/2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3/4 de taza de azúcar morena oscura, medida bien apretada
- 3/4 de taza de azúcar granulada
- 2/3 de taza de nuez
- 1 taza de pasas

Ingredientes para el glaseado:
- 2 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
- 1/4 de barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar glass, cernida
- 1/2 c. de extracto de vainilla
- 2 1/2 c. de leche, o un poco más si se quiere más ligero el glaseado



Se precalienta el horno a 375 Farenheit.

Se ciernen juntas el harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal y se reserva.
En otro bowl se mezclan el puré de calabaza con el huevo y la vainilla.
Aparte se bate la mantequilla por 30 segundos, y ahí se agregan el azúcar morena oscura y el azúcar granulada y se sigue batiendo hasta que se incorporen, aprox. 1 minuto.
Ahí mismo se añade en dos partes la mezcla del puré de calabaza, el huevo y la vainilla y ya que se tiene una mezcla uniforme se añade a velocidad baja la mezcla de los secos (el harina cernida con otros ingredientes secos).



ES MUY IMPORTANTE que en esta parte del proceso no se bata de más. Es decir, sólo hay que batir lo suficiente para que se incorporen los secos con los líquidos.
Finalmente con una espátula o cuchara de madera se incorporan las pasas y la nuez.

En las charolas se acomoda la mezcla en bolitas del tamaño de 3/4 c. y separadas por lo menos 3 cm.



Se hornean por 15 minutos a 375 Farenheit y se dejan enfriar.

Para el glaseado se bate el queso crema y la mantequilla hasta combinarlos, y luego se agrega el azúcar glass cernida y se bate por 1 minuto. Luego se agrega la vainilla y la leche y se bate hasta conseguir la consistencia deseada. (si está muy espeso, agregar más leche)

Ya que están frías las galletas, con una cuchara o duya se les pone el glaseado y se dejan escurrir sobre una rejilla antes de servir.


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Galletas Glaseadas de Limon

Aquí les paso esta receta de galletas de limón que lleva un ingrediente no muy común: Queso Ricotta.El queso ricotta es un producto italiano y por si sólo no tiene mucho sabor. Es un poco granuloso y cremoso. Se utiliza para hacer muchas salsas para pastas, y combinado con azúcar para rellenar cannolis o tartas.
En la receta de las Galletas Glaseadas de Limón, el ricotta sirve como ingrediente semi-líquido y le da una consistencia húmeda y fresca a las galletas al final.
Las galletas me encantaron porque tienen una consistencia de panquecitos, y con el glaseado se combina delicioso el sabor dulce de la galleta con lo acidito del limón.La ralladura del limón en el glaseado hace que se vean muy llamativas y le da profundidad al sabor también.


Ingredientes para las galletas:
- 2 1/2 tazas de harina
- 1 c. de polvo para hornear
- 1/2 c. de sal
- 1 barra de mantequilla suavizada
- 2 tazas de azúcar
- 2 huevos
- 1 bote de 15 oz. de queso ricotta
- 3 C. de jugo de limón
- la ralladura de 1 limón

Glaseado:
- 1 1/2 tazas de azúcar glass
- 3 C. de jugo de limón
- la ralladura de 1 limón



Se cierne el harina con el polvo para hornear y la sal, todos juntos y se reservan en un bowl.
Aparte se bate la mantequilla suavizada (no deterrida, suave) con el azúcar por 4 minutos aprox, y luego se agregan los huevos (uno por uno), el queso ricotta, el jugo de limón, y la ralladura.



Ya que se tiene todo eso integrado se agrega el bowl de los ingredientes secos (el harina, el polvo para hornear y la sal) y se bate hasta que se incorporen.Dependiendo de que tamaño quieras las galletas, puedes poner la masa en bolitas mas grandes o chicas.La masa si crece un poco asi que deja unos 5 cm de separación entre galleta y galleta.



Se hornean por 20 min. aproximademente a 375 Farenheit.

El tiempo de horneado puede variar dependiendo del tamaño de las galletas, pero si ya estan doradas de abajo y se pueden remover de la charola entonces ya están listas.

A mi me salieron las galletas irregulares de las orillas y usé un cortador de galletas grande y otro chico para que quedaran todas iguales. Por el tipo de masa que es, se pueden cortar las galletas sin que se quiebren así que es una buena opción si quieres que se vean mas presentables.



Para hacer el glaseado, se cierne el azúcar glass y con una cuchara se revuelve con el jugo y la ralladura del limón.

Ya que las galletas están frías se les pone con una cucharita el glaseado y se deja secar.


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Biscottis de Almendra

Biscottis son unas galletas que se acostumbran comer con café o té. Son originarias de Italia y tienen de particular que se cocinan 2 veces. Hay de muchos sabores y las que hice esta vez son de almendra.
Llevan un ingrediente especial que se llama Pasta de Almendra y aunque lo conseguí en el super es posible que en muchos lugares solo se encuentre en tiendas de repostería.
La Pasta de Almendra es básicamente almendras molidas con azúcar, y sé que se puede hacer en la casa, pero no lo he intentado.


Ingredientes:
- 1 3/4 taza de harina
- 1 c. de polvo para hornear
- 1/4 c. de sal
- 1 paquete de Pasta de Almendra de 7 onzas
- 1/2 taza de azúcar
- 1 barra de mantequilla, cortada en cuadros pequeños y bien fría
- 4 claras de huevo
- 1/2 c. de extracto de vainilla
- 1 t. de almendras rebanadas y tostadas



Se precalienta el horno a 325 Farenheit.Se cierne el harina, con el polvo para hornear y la sal.
En el procesador de alimentos, usando el cortador de rebanadas, se muele toda la pasta de almendra.



Luego se le pone el aspa normal al procesador de alimentos y se agregan la pasta de almendra ya molida, el azúcar, la mezcla del harina con el polvo para hornear y la sal, y la mantequilla en cuadros.
Ya que se tiene todo en el procesador se ¨pulsa¨ varias veces hasta que todo se incorpore y se hagan pequeñas bolitas. Se reserva.
Aparte se baten las claras de huevo con la vainilla solamente a que queden espumosas.



Finalmente se añade a las claras medio batidas la mezcla de la mantequilla con los secos y las almendras tostadas. Con una cuchara grande se revuelve a incorporar.


La masa queda bastante pegajosa. Hay que dividirla en 2 partes y formar 2 tubos de entre 10 y 15 cm de largo cada uno y de unos 4 cm de ancho. Para manejar mas fácil la masa, yo acomodé la mitad en un papel encerado y lo enrollé para hacer le tubo. Ya que tenía el tubo, con suficiente harina en las manos le dí forma aplastándolo un poquito y lo traspasé a ¨parchment paper¨. Se hace lo mismo con la otra mitad de la masa. Se cocina por 30 o 35 min. a que quede doradito de arriba.
Si ves que se esta poniendo muy cafecito de abajo muy rápido, entonces ponle otra charola abajo para evitar que pase el calor directo.



Ya que se sacan del horno se ponen con todo y charola sobre una rejilla para enfriar durante una hora.


Ya fríos se parten en rebanadas de unos 2.5 cm de ancho ligeramente en diagonal, y se acomodan para volver a hornearse otros 25 min. a 325 Farenheit. (Antes de esta segunda horneada ya saben deliciosos como quiera!)
Dependiendo del gusto de cada quien se dejan en el horno de 22 a 28 minutos, dependiendo si los prefieres mas suaves o mas tostados.





Se dejan enfríar completamente y ya fríos se guardan en una cajita cerrada o bolsa de ziploc y duran hasta 2 semanas.
Salen aproximadamente 22 biscottis de esta receta.




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Galletas Estilo Double Tree

Si alguna vez han probado las galletas de los hoteles Double Tree, recordarán que son crujientes por fuera y suaves por dentro. Tienen un ligero sabor a canela y mucha nuez y chocolate.
Buscando en internet, encontré una receta que dice ser la original y decidí hacerle algunos cambios y probarla.
Me encantaron!
Si las van a preparar por adelantado, asegúrense de guardarlas en un recipiente bien cerrado para que no se resequen y les recomiendo que las metan unos segundos al micro antes de servirlas.




Ingredientes:
- 1/2 T. de hojuelas de avena, molidas en un procesador
- 2 1/4 T. de harina
- 1/2 c. de bicarbonato de sodio
- 1/2 c. de polvo para hornear
- 1/2 c. de sal
- 1/2 c. de canela en polvo
- 2 barras de mantequilla suavizada
- 3/4 T. de azúcar morena, medida bien apretada
- 3/4 T. de azúcar
- 1 1/2 c. de extracto de vainilla
- 1/2 c. de jugo de limón
- 2 huevos, a temperatura ambiente
- 3 T. de choco-chips, semisweet
- 1 1/2 T. de nuez picada




Se precalienta el horno a 350 F.
Se muelen las hojuelas de avena en un procesador, y luego se combinan con la harina, el bicarbonato, el polvo para hornear, la sal y la canela, y se ciernen juntas.
En un bowl aparte, se acrema la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar, a velocidad baja, y posteriormente se agrega la vainilla y el jugo de limón. Luego se agregan los huevos uno a uno hasta que estén bien incorporados.
Después se agregan los secos (harina, etc...) y se mezcla solo hasta incorporar, cuidando de no batir de más en este paso.
Con ayuda de una cuchara grande o espátula se mezclan por último las nueces y los chocolates.



Se refrigera la mezcla por aproximadamente media hora, para mejores resultados.
Después con ayuda de una cuchara medidora se forman bolitas del tamaño de una c. (cucharadita/teaspoon) y se acomodan sobre la charola para hornear dejando suficiente espacio entre una y otra para que no se peguen cuando se expandan.




Se hornean por 16 minutos aproximadamente, o cuando ya estén firmes de abajo para poderse remover.
Se dejan enfriar completamente y se guardan en un contenedor bien cerrado.




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