Hoy es mi cumpleaños =)
Así que de regalo y antes de dejar pasar un mes sin publicar, les comparto la receta de este rollo de nutella que hice el fin de semana.
Tradicionalmente vemos estos rollos rellenos de dulce de leche con nuez o mermeladas. En algunos lugares les llaman niño envuelto ó swiss roll.
Aunque el relleno de nutella es básicamente de avellanas, no pude evitar además ponerle nuez =).
Para darle un poco de vista le puse líneas de cocoa y azúcar refinada.
Tenía miedo de que se fuera a romper al momento de enrollar, y estuve revisando varias recetas diferentes para ver como reducir esas posibilidades...
...Encontré que la mayoría indicaban rellenar a los 2 o 3 minutos de salido el pan del horno, con el riesgo de que la mermelada, nutella, o dulce de leche se absorban en el pan... Otras recetas aconsejaban enrollar el pan tan pronto saliera del horno y una vez que se enfriara, volver a abrir para agregar el relleno.
La verdad la segunda opción se me hacía un poco arriesgada porque pensaba que ya frío quizá se agrietaba al volver a abrir y cerrar. Pero no... resultó PERFECTO...
Ingredientes:
- 1 taza de harina cernida
- 1 C. de maizena
- 1 C. de royal
- 1 c. de sal
- 1 taza de azúcar refinada
- 7 huevos, separados claras y yemas
- 1 barra de mantequilla (90 gramos)
- Nuez opcional
- Nutella
De un bote de 650 grms de nutella, yo utilicé aproximadamente la mitad....pero sí hubo quejas de que faltaba más relleno... entonces les recomiendo utilizar una tercera parte del bote más o menos.
Para preparar el pan, se cierne el harina con el royal, la sal, la maizena y se reserva.
Aparte se separan las claras y las yemas.
Se baten las yemas con el azúcar a que queden a punto de listón. Luego, se agrega la mezcla del harina, alternando con la mantequilla derretida y se continúa batiendo hasta que se incorpore.
Las claras se llevan a punto turrón.
Después se agregan las claras a la mezcla de las yemas con movimientos envolventes, buscando tener una mezcla airosa y ligera.
Se lleva al horno a 350°F por 18 minutos aproximadamente.
Es muy útil tener papel estrella (papel encerado para el horno, parchment paper) para asegurar que el pan no se pegue a la charola mientras se hornea.
Tan pronto sale del horno, se voltea sobre otro papel encerado espolvoreado con azúcar refinada. Luego, con ayuda del mismo pliego de papel se hace el primer doblés pequeño sobre el pan y luego se avanza continuamente para cerrar el rollo. Casi al final, utilizando una regla, se "aprieta" el rollo para darle forma redonda y que no quede plano de un lado.
Se deja enrollado y envuelto unos 20 minutos para que enfríe.
Ya tibio se abre, se extiende la nutella de modo uniforme, si quieren agregan nuez, y se vuelve a enrollar.
Para decorar con las líneas de cocoa, utilizando cinta adhesiva se cubren algunas partes del rollo. La cinta no se pega al pan porque ya tiene azúcar, únicamente delimita algunos espacios para la decoración.
Con un colador se espolvorea cocoa en el resto del pan tratando de cubrir los lados lo más que se pueda.
Al quitar las cintas háganlo firmemente para mantener las líneas de cocoa bien definidas.
El rollo queda de 40 cm de largo. Pueden cortarlo en dos o ponerlo sobre un platón rectangular.
Esta receta también se puede usar de base para los famosos pasteles de navidad Buche de Noel o Yule Log, que asemejan un tronco listo para utilizarse en algún festival de invierno. Así que quizá luego haga la versión de chocolate para preparar un Buche de Noel.
Finalmente, traten de no acabarselo en cada vuelta que den a la cocina. =)
Saludos!
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