lunes, 7 de diciembre de 2009

Toffee con Almendras



Aquí está la receta de Toffee que les había platicado. Queda delicioso y puede ser un excelente regalo para Navidad. Es importante que una vez que esté listo y se haya enfriado bien, lo guarden en un recipiente cerrado para que no se humedezca.
La diferencia entre el toffee y una palanqueta es que el toffee está hecho básicamente de mantequilla, mientras que una palanqueta se hace con azúcar y agua únicamente. Esto los diferencía en su sabor, y por supuesto en la consistencia del toffee que se deshace , respecto de la palanqueta que es un caramelo macizo.
Lo pueden preparar unos días antes de regalarlo y dejarlo ya listo en su caja.
Saludos!


Ingredientes:
- 1 taza de almendras en laja
- 2 barras de mantequilla de 90 gramos c/u
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua tibia
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio


Se prepara un molde de 13 x 9 in. (rectangular tradicional), o de 15 x 10 in. con papel estrella -parchment paper- y se deja cerca de la estufa.

Para esta receta sí es necesario contar con un termómetro para freír o para dulces, de tal manera que puedan registrar bien la temperaturas.

En una olla gruesa se derrite la mantequilla sobre la estufa a fuego medio alto. Cuando ya está casi completamente derretida, se agregan el azúcar, el agua tibia y la sal. Se coloca un termómetro para dulces, o para freír, en la olla, cuidando que no toque el fondo del recipiente.

(Cuando se esté preparando este tipo de dulces, conviene utilizar cuchara de madera como utensilio.)



Se cocina la mezcla revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance los 240 F. Cuando alcance esa temperatura, se agregan las almendras y se revuelve constantemente hasta que la mezcla alcance la temperatura de 295 F. *NOTA: Es muy importante que dejen que la mezcla llegue a los 295 F, porque si no, no se va a hacer duro el toffee.
Ya que se tiene la mezcla en 295 F, se retira del fuego inmediatamente y se agrega el bicarbonato de sodio revolviendo bien para que se integre.



Luego se vierte la mezcla en el pyrex ya preparado con el papel estrella cuidando que quede bien distribuido.

Se deja enfriar por lo menos una hora y luego se quiebra en pedazos y se guarda en un recipiente bien cerrado para que no se humedezca.



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jueves, 3 de diciembre de 2009

Cena de Thanksgiving - Chef: Mi Mamá



Este ultimo fin de semana de Noviembre mi Mama tenia ganas de hacer un pavo y nos invito a una cena de Thanksgiving. La cena con muy buena platica, la disfrutamos muchisimo.
Les comparto estas fotos de la cena y las recetas se las dejo pendientes porque estoy de viaje.
De la cena, el pavo quedo delicioso! Para hornearlo, se relleno de tomillo y ajo y quedo suave con bastante sabor. Y bueno... las galletas..... todo un exito!! Tenian higos secos, chabacanos y bastante nuez.
Ojala les gusten las fotos y les sirvan de ideas para todas las cenas y posadas Navidenas que seguro ya empiezan este fin de semana.
Por cierto, si les gusta el Toffee, en estos dias voy a poner una receta con almendras que les va a encantar y tambien pueden usar para regalar en Navidad!




La mesa lista para la cena y ya decorada de Navidad.



Aqui una foto de cerca del pavo, ya despues de haberlo cortado (usando cuchillo electrico) y acomodado listo para servir.



Los ejotes salteados con mantequilla y ajo para acompanar.



Y para terminar, las deliciosas galletas de higos, chabacano y nuez, que fueron verdaderamente un exito!

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viernes, 27 de noviembre de 2009

Hummus - para botanear



El hummus es un dip original de Líbano y tradicional en la cocina Árabe en general.
Se puede hacer con muchas variaciones que incluyen adicionarle pimiento morrón rostizado, cilantro o perejil. De todas formas es delicioso.
Lo esencial en el hummus son los garbanzos, el ajo, el limón y el aceite de oliva. A veces también el tahini que es una pasta de ajonjolí, es considerado parte esencial del hummus, pero en México es difícil de conseguir y no es indispensable.
Aquí les comparto la receta que yo utilizo para hacer hummus. La cantidad de aceite de oliva es variable dependiendo de como les guste la textura, si más o menos cremoso. Pueden ir probando cuando lo preparen y agregar poco a poco según les vaya gustando.


como-hacer-hummus

Ingredientes:
- 2 latas de garbanzos
- 3 Cucharadas del agua de los garbanzos
- 4 dientes de ajo grandes, picados finamente
- el jugo de 3 limones medianos (al gusto)
- 1/4 cucharadita de sal
- aceite de oliva, aprox. 3/4 taza (al gusto)
- paprika

Se pican los ajos finamente y se ponen en el procesador de alimentos o en la licuadora junto con los garbanzos, 3 Cucharadas del agua de los garbanzos, sal y el jugo de limón.



Se muele todo bien.



Con el procesador de alimentos o la licuadora funcionando, se va agregando poco a poco el aceite de oliva para que se integre uniformemente en la mezcla de los garbanzos. Es aquí cuando pueden ir verificando la textura del hummus para agregarle más aceite de oliva si lo quieren más cremoso o no.



Cuando está en la textura deseada se sirve con un poco más de aceite de oliva y paprika para decorar.



Lo más común es servir el hummus con pan árabe pita tostado. Igual se puede servir acompañado con zanahoria, apio o pepino para utilizar como dip.

como-hacer-hummus

Luego pondré algunas otras versiones del hummus que también quedan deliciosas!



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martes, 24 de noviembre de 2009

Baby Back Ribs



Este fin de semana vimos a unos amigos que nos recordaron de unas costillitas deliciosas que probamos en un restaurant en Evanston, IL.
Tenía muchas ganas de preparar algo parecido y probé esta receta que fue completamente un éxito.
Invité a comer a mis Papás porque les habíamos platicado del restaurant donde las servían, y aunque no podían compararlas con las de Evanston, les encantaron!
Lo que más me impresionó fue lo suave que quedó la carne, y la clave es que las cocinen en un horno a temperatura muy baja con el líquido tal y como les explico más adelante. Están bastante fáciles, espero que las prueben y les gusten.


Ingredientes:
- 4 piezas medianas de baby back ribs, o 2 enteras

Para el adobo:
- 6 Cucharadas de azúcar morena
- 6 Cucharadas de azúcar
- 3 Cucharadas de sal
- 2 Cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimienta roja cayenne (polvo)
- 1 cucharadita de tomillo en polvo
- 1 cucharadita de polvo de cebolla

Para el líquido:
- 1 1/2 tazas de vino blanco
- 3 Cucharadas de salsa inglesa
- 2 Cucharadas de miel
- 3 dientes de ajo, finamente picados



Se precalienta el horno a 250 F.
Se juntan todos los ingredientes para el adobo y se revuelven bien.



Cada una de las costillitas se pone sobre papel aluminio grueso (es importante que el aluminio sea grueso, o bien que se pongan 2 o 3 capas del delgado) y se recubre por los dos lados con el adobo generosamente.



Después, se combinan los ingredientes para el líquido y se calientan en el micro por 1 minuto.



Se dobla el aluminio sobre el que se colocaron las ribs, formando un paquete, y se pone 1/4 parte del líquido en cada uno de los paquetes, para que quede distribuido en partes iguales. Luego se cierran bien, y se mueven ligeramente para que el líquido llegue a toda la pieza.
Se llevan al horno por 2 horas a 2 horas y media.



Al salir del horno, se abren cuidadosamente cada uno de los paquetes y se vacía el líquido en el que se cocinaron en una olla mediana. A fuego alto, se hierve el líquido hasta que se reduzca casi a la mitad y se espese.
Se sube la temperatura del horno a 300 F.



Luego se barniza con el líquido ya reducido cada una de las piezas de las ribs y se regresan al horno por 10 o 12 minutos.



Se sirven inmediatamente.
Les pueden agregar salsa tabasco para los que quieran picante.



Son una delicia, la carne queda bastante suave y con excelente sabor.




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martes, 17 de noviembre de 2009

Gorditas de Harina - lo prometido es deuda



Hace unos días empecé con un nuevo trabajo y apenas este fin de semana largo tuve oportunidad de ponerme al corriente con ciertos pendientes y poder regresar al blog! Pensé que tenía que empezar por esta receta que tenía pendiente enviarle a Juanshu. Me divertí muchísimo preparando éstas gorditas de harina, la verdad que es bastante simple hacerlas y en un ratito están listas. Todavía mejor, Adrián me dijo que estaban tan ricas como para comerse solas! Así que definitivamente fueron un éxito.
Juanshu, espero te sirva la receta y nos platiques luego que tal te quedaron. Saludos!!



De esta receta, me salieron 18 tortillas medianas.



Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- entre 4 y 6 Cucharadas de agua tibia* (yo necesité 5)
- 1 cucharadita de sal
- 1 /2 cucharadita de royal
- 120 grms. de manteca vegetal, (aprox. 10 Cucharadas)



Se combinan la harina, la sal y el royal en un bowl grande para batidora de pie, o bien en un bowl amplio donde se pueda amasar.
Luego, se agrega la manteca y se amasa hasta que se incorpore a la mezcla del harina y forme grumos.



Para juntar la masa se agrega el agua tibia poco a poco mientras se sigue amasando. Es importante que el agua sea tibia y no caliente.
* La cantidad exacta de agua puede variar dependiendo de las características específicas del harina que se utilice. Sólo hay que agregar la necesaria para que se junte la masa.
Como mencioné en la lista de ingredientes yo necesité 5 Cucharadas de agua tibia, pero puede ser un poco más o un poco menos.

Se continúa amasando hasta que la masa se junta completamente y ya no se pega en el bowl.



Se deja reposar la masa entre 15 y 20 minutos.



Con la masa ya reposada, se hacen bolitas medianas y utilizando una tortillera se aplastan para que tomen la forma de tortilla.
Si tienen tortillera eléctrica no van a batallar para obtener una gordita de buen grosor.



Pero...sí están igual que yo, y tienen una tortillera tradicional (la mía es aparte reliquia, porque era de mi bisabuela =) ), para obtener la gordita hay que aplanarlas 2 veces.



Finalmente, en un comal precalentado a fuego medio, se ponen las gorditas de 30 a 40 segundos aproximadamente de cada lado para cocerlas. Quedan doraditas, pero no tostadas.



Se ponen en un tortillero para mantenerse calientitas, o se pueden comer solas recién salidas del comal. =)



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jueves, 29 de octubre de 2009

Dip de Rajas Rojas

dip-de-queso-y-jalapeños

Ayer en la noche tuve una reunión en mi casa y preparé varias botanas muy sencillas. Una de ellas fue este dip que prepara mi amiga Fernanda y desde que me pasó la receta lo he hecho muchísimo.
Pueden usar la lata de rajas de jalapeños que tengan a la mano, pero yo encontré una en el super de chiles jalapeños rojos y se me antojó. Eso sí, definitivamente está picante, así que adviertan cuando lo sirvan.
Usé este dip para acompañar pepinos, jícamas y unas galletas integrales que me encantan. Estoy segura de que van a tener muchas oportunidades de hacerlo y que les va a gustar.


Ingredientes:
- 2 barras de queso crema
- 1 lata de rajas de jalapeños rojos, con todo el vinagre
- 1/2 taza de mayonesa

dip-de-queso-y-rajas-rojas

Se les quita el tallo a los chiles jalapeños, y se pica todo el contenido de la lata finamente.
Se suaviza el queso crema a temperatura ambiente y se combina con la mayonesa. Luego se agrega todo el vinagre de la lata de jalapeños, junto con el contenido ya picado y se mezcla hasta integrar en un dip de consistencia uniforme.
Se refrigera por una hora, y se saca del refri unos 15 minutos antes de servir para que esté más suave.

dip-de-queso-y-rajas-rojas

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martes, 27 de octubre de 2009

Bombones de limón - y unas flores



Hoy es mi cumpleaños y me acaban de traer unas flores hermosas que usé para las fotos de estos bombones y comparto con ustedes.
He escuchado que los bombones hechos en casa son muy distintos en consistencia y mucho más ricos que los comprados. Así que tenía que hacerlos para probar!!
La verdad está facilísimo hacer estos bombones y estoy segura que pueden encontrar muchas variaciones para hacerlos con diferentes colores o extractos de distintos sabores.
La clave para que estos bombones queden perfectos, es trabajar rápidamente con la mezcla una vez que está lista en la batidora. Aquí van los pasos de como los hice, espero que les sirvan!


una-rosa-de-cumpleaños

Ingredientes:
- 3 sobres de gelatina
- 1 taza de agua fría, uso dividido
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 1 taza de miel blanca
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de limón
- 1/4 de taza de azúcar glass
- 1/4 de taza de fécula de maíz (maizena en méxico)
- aceite en spray

En el bowl de la batidora, preparada con el batidor de globo, se combinan los 3 sobres de gelatina y media taza de agua.
Aparte, en un olla mediana, a fuego alto, se combinan la media taza de agua restante, con el azúcar granulada, la sal y la miel blanca. Con la ayuda de un termómetro, se lleva esta mezcla hasta 240 F exactamente. Más o menos se tarda 10 minutos en alcanzar esa temperatura.

como-hacer-bombones

Ya que se tiene la mezcla en 240 F, se retira del fuego y con la batidora a velocidad baja se empieza a agregar poco a poco hasta incorporarlo todo. Luego se sube la velocidad de la batidora a alta y se bate por 10 minutos aproximadamente, hasta que se obtiene el volumen necesario. Se agrega el extracto de vainilla y el de limón y se bate por un minuto más.

Aparte se combinan el azúcar glass y la fécula de maíz y se prepara un molde de 9 x 13 cm, engrasándolo con aceite en spray. Usando un colador, se cubre el molde engrasado ligeramente con la mezcla del azúcar y la maizena.
Con ayuda de una espátula engrasada con aceite en spray, se vacía la mezcla de la batidora sobre el molde preparado. Luego se expande ligeramente para asegurar que se tenga aproximadamente el mismo grosor del contenido en todo el molde.
* Aquí es importante trabajar rápido para asegurar que los bombones queden parejitos

como-hacer-bombones

Si se quiere agregar color a los bombones se ponen unas gotas del colorante que se vaya a usar. Yo usé colorante verde, porque los bombones los hice de sabor limón. Luego, con ayuda de un palillo se incorpora rápidamente en movimientos circulares a la mezcla de los bombones.

bombones-de-sabor-limón

Ya que se tiene la decoración con colorante, se espolverea más de la mezcla del azúcar glass y la maizena y se deja 12 horas en el pyrex para que tome firmeza.

como-hacer-bombones

Para cortar los bombones, se vacía la placa del molde, y se cortan los cuadros con ayuda de unas tijeras.
Luego se cubren las orillas con más de la mezcla de azúcar y maizena para asegurar que no queden pegajosos.

Quedan deliciosos!!¡

como-hacer-bombones

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sábado, 24 de octubre de 2009

Quequitos de Vainilla

pastel-de-vainilla

Dos recetas tengo pendientes de publicar: ésta es la primera, un pastel clásico de vainilla que yo preparé como mini quequitos; y la otra es la receta de las tortillas de harina que atentamente me ha pedido Juanshu y que no se me ha olvidado y trataré de ponerla en los siguientes días.
Esta receta me la pidieron por mail desde hace varias semanas ya y aquí se las paso. Es una receta tradicional, muy sencilla y con excelentes resultados en sabor y textura del pan. Para el betún me basé en la receta de betún de quequitos de la famosa magnolia bakery de nueva york y me encantó. Aunque tuve que hacerle algunos ajustes en las cantidades para que quedara en la consistencia que yo quería y la cantidad que necesitaba. Dejé algunos quequitos completamente blancos y otros los decoré con bolitas de colores para regalar.
Espero que les guste.


Ingredientes para el pan:
- 1 1/4 tazas de harina
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 taza de azúcar
- 1 barra de mantequilla (90 grms), a temperatura ambiente
- 1 huevo entero, a temperatura ambiente
- 1 clara de huevo, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3/4 cucharadita de ralladura de limón
- 1/2 taza de leche

Ingredientes para el betún:
- 1 barra de mantequilla (90 grms), a temperatura ambiente
- 2 tazas de azúcar glass, cernida
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Se precalienta el horno a 350 F.
Se prepara un molde para quequitos ya sea de tamaño normal o mini, con los papelitos correspondientes.

Aparte, se cierne el harina con el polvo para hornear y la sal.
En otro bowl se acrema la mantequilla con el azúcar hasta que se aclare el color de la mantequilla, aproximadamente 3 minutos. Ahí mismo se agregan el huevo y la clara uno a uno, y luego el extracto de vainilla y la ralladura del limón.
Para incorporar la mezcla del harina, se alterna agregando una tercera parte del harina, y luego la mitad de la leche, luego otra tercera parte del harina, luego el resto de la leche y se termina con el harina restante.
Es importante que no se sobrebata la mezcla en este paso, solo es necesario batir hasta que estén incorporados los ingredientes.

pastel-de-vainilla

Se hornean los quequitos por 20 minutos aproximadamente. Se sacan del horno y se dejan enfríar bien antes de ponerles el betún.

pastel-de-vainilla

Para preparar el betún se bate la mantequilla con el extracto de vainilla. Luego se agrega una taza de azúcar glass cernida y la mitad de la leche. Después se agrega la segunda taza de azúcar glass y se bate agregando un poco de la leche restante hasta que quede en la consistencia que se busca.

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Si se quiere un betún más espeso, hay que agregar más azúcar glass. Si se quiere un betún más suave, se agrega un poco más de leche.

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El betún se puede utilizar blanco, o se puede pintar con colorantes vegetales líquidos o en gel.

pastel-vainilla

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