jueves, 16 de septiembre de 2010

Chiles en Nogada - para celebrar



Este 15 de septiembre mi Mamá me invitó a preparar Chiles en Nogada, justo el día 15 que es el cumpleaños de mi Papá, así que aprovechamos para festejarlo y tener una cena mexicana.
Originarios de Puebla, los chiles poblanos rellenos son probablemente el platillo más reconocido de la cocina mexicana. Este platillo fue creado y preparado por las monjas del convento de Santa Mónica en agradecimiento a Agustín de Iturbide después de haber firmado los Tratados de Córdoba, Veracruz, que consumaron la Independencia de México.
Además de ser una receta sofisticada por la combinación de sabores dulces y salados, así como por la variedad de sus ingredientes, al servirse su presentación alude a los tres colores de la bandera de México, el verde del chile, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.
Nos divertimos mucho preparando esta receta, y como solo éramos cinco para la cena sobró bastante relleno para volver a preparar más adelante. Si quieren prepararla para pocas personas partan la receta a la mitad.
Saludos!


Ingredientes:

Para los Chiles y el Relleno:
- 1/2 barra de mantequilla
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo grandes, finamente picados
- 1/2 cebolla picada finamente
(o media cebolla entera solo para sazonar)
- 1/2 kilo de carne molida de puerco
- 1/2 kilo de carne molida de res
- 4 tomates rojos sin semillas cortados en cuadritos
- 1 taza de aceitunas fileteadas
- 1/2 taza de pasas, bañadas en vino blanco
- 3/4 taza de almendras picadas
- 4 manzanas cortadas en cubitos
- 4 duraznos cortados en cubitos
- 4 peras cortadas en cubitos
- 100 gramos de acitrón cortado en cubitos
(también conocido como chilacayote dulce)
- 1 plátano, cortado en lajas finas
- 1/2 taza de vino blanco
- 2 tazas de granada
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de clavo
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de canela
- 5 C. de consomé de pollo en polvo
- 2 C. de sal de ajo
- sal al gusto
- chiles poblanos sin piel y sin semillas

Para la Nogada:
- 2 quesos crema grandes
- 1 1/4 taza de nuez picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1/8 c. de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de sal de ajo
- 3/4 taza de leche, o un poco más para lograr la consistencia deseada



Primero se asan los chiles sobre el fuego directo de la estufa. Se ponen en una bolsa de plástico o en algún recipiente bien cerrado mientras están calientes para que con el vapor se despegue la piel. Se dejan reposar unos 10 o 15 minutos y después se les quita la piel quemadita. Se abren por un lado y se desvenan.
Luego se reservan para que estén listos para rellenarse.



Aparte se pican todos los ingredientes. Arriba están las almendras, las pasas y el acitrón o chilacayote dulce bien picado.
El acitrón es el resultado de la preparación del tallo o pulpa de las biznagas (una especie de cactus) en almíbar, que resulta en éste dulce cristalizado.



Las pasas hay que dejarlas remojando en vino blanco para que absorban el líquido por lo menos unos veinte minutos o media hora, y el vino que sobre puede utilizarse también para sazonar el relleno conforme el gusto de cada quién. Nosotros acabamos usando tanto la media taza indicada en los ingredientes como el vino que sobró de remojar las pasas.



Aparte se pican los duraznos, las peras y las manzanas que son las tres frutas típicas de la receta de chiles en nogada. Es decir, aunque cada receta va variando ligeramente en algunos ingredientes, éstos tres ingredientes son característicos y nunca faltan.
Cuando ya se tienen picadas estas frutas, se combinan todas en un bowl y se agrega el polvo del consomé de pollo para sazonarlas y dejarlas listas para agregarse a la preparación del relleno.



Se filetean las aceitunas y se preparan las especies que sazonarán el relleno. El plátano se deja para picarse al final para que no se oscurezca.



Luego se mezcla la carne de res y la carne de puerco y se sazona ligeramente con sal y pimienta. Si prefieres también puedes usar un sólo tipo de carne.



En un sartén grande (calcula que quepan todos los ingredientes del relleno), se pone la mantequilla y el aceite de oliva y se calientan por unos minutos, después se agrega la cebolla y finalmente el ajo y se deja por un minuto, cuidando que no se queme el ajo. Inmediatamente después se agrega la carne molida previamente mezclada y sazonada y se comienza a dorar hasta que esté casi bien cocida.



Ya que se tiene la carne, se agregan los tomates rojos en cuadritos, la pimienta, el clavo y el tomillo. Después se agregan las aceitunas, las tres frutas combinadas: duraznos, peras y manzanas que fueron sazonadas con el polvo de consomé de pollo; la canela, las pasas, el acitrón, las almendras y finalmente el plátano cortado en lajas delgadas.
Luego se agrega el vino blanco y se deja reposar a fuego bajo unos minutos para que se integren bien los sabores.



Mientras tanto se prepara la nogada.
Se mezclan todos los ingredientes en la licuadora y se licúan agregando la leche poco a poco hasta obtener la consisencia deseada.
Se rectifica el sazón y se pasa a un bowl para que quede lista para servirse.



Finalmente se rellenan los chiles ya que esté tibio el relleno.
Se acomodan sobre un bowl y se dejan listos para servirse individualmente.



Se bañan con la nogada, se agrega la granada y se decoran con una rama de perejil.



Espero que les gusten!



Viva México!


Imprimir Receta

6 comments:

Anónimo dijo...

Que ricos Nelly, cuanto tiempo se lleva prepararlos? saludos Adriana G. P.

kanada dijo...

Hello,

I have go through your post and found some information which play a very important role for me.
So, please keep it up with your these kinds of posts.

Thanks
Cookbooks

www.DE HARINA Y DE MAIZ.com dijo...

Hola Adriana! Pues entre dos personas ya con todos los ingredientes en la mesa, nos tardamos como una hora y media mas o menos, en picar y medir, y todo. Si te animas me avisas y te ayudo!
Un abrazo!

www.DE HARINA Y DE MAIZ.com dijo...

Kanada- Cookbooks,

Thanxs for visiting DE HARINA Y DE MAIZ hope you find interesting posts every time =)
Greetings from Mexico!

Anónimo dijo...

����������

Anónimo dijo...

No salieron los dibujos en el comentario anterior, asi que a escribir. Y antes de que termine el mes a disfrutarlos. Saludos.

Publicar un comentario

Related Posts with Thumbnails