miércoles, 5 de agosto de 2009

Bisque de Camarón



Los bisqués son sopas espesas y cremosas que normalmente se hacen a base de mariscos.
En esta receta los ingredientes principales son camarón y poro.
Es útil acompañarla con un buen pan y aceite de oliva.


Ingredientes:
- 250 gramos de caramón, sin cáscara y desvenados
- 2 tazas caldo de camarón
- 2 C. de aceite de oliva
- 1 taza de poro cortado grueso, usar la parte blanca y la verde clara
- 1 1-2 C. de ajo picado
- Pimienta roja, Cayenne Pepper
- 2 C. de Brandy
- 1/4 barra de mantequilla
- 2 C. de harina
- 1 taza de media crema
- '''' pasta de tomate- 1 c. de sal kosher
- 1/2 c. de pimienta

Se prepara el caldo de camarón. Se puede usar camarón seco y las cáscaras del camarón que se va a usar en la receta, o bien se puede usar caldo ya preparado.



En un sartén se calienta el aceite de oliva y se agrega el poro para dorarlo por 10 minutos aproximadamente hasta que se suavice. Se agrega el ajo y se dora 1 minuto mas cuidando que no se queme. Luego se agrega la pimienta roja y los camarones y se cocinan a fuego bajo por aprox. 3 minutos. Ahí mismo se agrega el brandy y se cocina por otros 3 minutos.
Luego se sacan los camarones y el poro y se ponen en el procesador de alimentos hasta obtener un puré grueso.

En el mismo sartén donde se doró el poro, se derrite la mantequilla, y ya derretida se agrega el harina y se cocina a fuego bajo por 1 minuto, revolviendo con un batidor de globo. Luego se agrega la media crema y se sigue revolviendo por 3 minutos. Esto es lo que hará más espeso el bisque.

Finalmente, se agrega el puré de los camarones con el poro, el caldo de camarón, la pasta de tomate, y la sal y la pimienta y se revuelve a incorporar.
Se calienta hasta antes del punto de hervir y se sirve.


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1 comments:

gaby dijo...

Definitivamente, tengo que hacerla.........gracias por compartirla

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