Mousse de Mango

Son las 7.34 am del martes, y antes de irme a la oficina les comparto esta receta de mousse de mango que acabo de preparar. Parece que ya por fin empezaron algunos días de más calor en Monterrey, y se me antojó un postre de frutas como éste.
Para prepararlo no van a ensuciar nada más que la licuadora o el procesador, así que no hay excusas.
Les recomiendo lo preparen para usarlo el mismo día o a más tardar al día siguiente para que la fruta esté en óptimas condiciones. Manténganlo siempre refrigerado hasta la hora de servir.
Aquí va la receta.
Felices vacaciones =) Saludos.





Ingredientes:
- 4 mangos medianos enteros, cortados en cuadros chicos
(se pueden reservar las cáscaras y congelar para servir el mousse)
- 1/3 taza de crema para batir bien fría (tipo Lyncott)
- 2/3 taza de lechera
- 1/2 taza de almendras
- 1/4 taza de coco rallado
Almendras enteras para decorar



Se miden todos los ingredientes y se licúan juntos (mangos, crema para batir, lechera, almendras y coco).



Se pasa a un bowl y se cubre bien con plástico (pegado al mousse para que no se forme una capita) y se deja en refrigeración por lo menos 4 horas antes de servir para que tome consistencia.

Se sirve individual en las cáscaras del mango o en flaneras y se decora con almendras enteras.




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Chuletas ahumadas al romero

Este fin de semana largo del puente aproveché para adelantar varios pendientes... entre ellos vaciar mi refri... me encontré unas chuletas ahumadas que había comprado la semana pasada y que nos encantan. Empecé a revisar con qué van bien, y como ya son algo saladas lo único que necesitan es pimienta y buen aceite de oliva. Pero tenía también unas varas de romero enteras y piqué un poco para agregárselo.
Quedaron muy ricas y las acompañé con unas acelgas descongeladas y papas al ajo de las que después pondre la receta.
La receta es rapidísima, perfecta para comida o cena. La próxima vez que vean chuletas ahumadas en el super no duden en llevárselas a su casa porque ya preparan una comida sencilla y rica en poco tiempo.
Saludos =)



Ingredientes:
- 5 o 6 chuletas ahumadas
- pimienta
- aceite de oliva
- 1 vara de romero picada

Se calientan unas cucharadas de aceite de oliva en un sarten a fuego medio. Aparte se sazonan las chuletas con pimienta, y se rocían con un poco de aceite de oliva. Se reservan.



Se pica el romero y se agrega un poco a cada lado de las chuletas.



Se ponen las chuletas en el sarten por 1 minuto y medio de cada lado aproximadamente o hasta que se doren. Se sirven calientitas.



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Chef: Ale Coppel

Hace unos días mi amiga y chef Ale Coppel me mandó esta receta que preparó especialmente para publicarla en el blog =)
Ale trabaja actualmente en el restaurant Everest, de Chicago y está encargada de la estación garde manger. Antes, Ale estuvo trabajando en un bistro mientras obtenia su grado de Chef y ha manejado su propio negocio de mariscos mientras vivía en Monterrey.
En esta receta de Callos con Salsa de Naranja, acompañados por Risotto de Parmesano y diferentes Calabazas Salteadas, Ale nos dá en realidad 4 recetas para integrar este platillo. Ya verán cuando la lean qué sencillos están los pasos para la preparación de cada uno de los ingredientes.
Este fin de semana preparé ésta receta y realmente nos encantó!! Me sirvió mucho seguir los tips de Ale para ir preparando todo en orden y al final que estuviera listo el plato con todo en perfecta temperatura.
Los callos con salsa de naranja y el sabor del parmesano son una DELICIA, el risotto y las calabacitas le dan la textura perfecta. Realmente la tienen que preparar, les va a encantar. Les recomiendo que usen callos frescos para que tengan mucho sabor.
Les comparto las fotos y el procedimiento exactamente como me los hizo llegar Ale.
Ale: Muchas gracias por tu receta y las fotos, saludos desde Monterrey!!



SALSA DE NARANJA Y VINO BLANCO

- 1 Echalote o en caso no encontrar media cebolla partida finamente
- ½ taza de vino blanco
- 1 ¼ taza de jugo de naranja (yo use blood orange por eso la salsa esta roja pero es igual de rica la normal)
- 1 C de crema (no acida)
- ¾ de barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente en cuadros


En una olla chica con un poco de aceite, sudar el echadote sin que tome color, después agregar el vino blanco dejando que se evapore un poco el alcohol. Añadir el jugo de naranja y dejarlo reducir a fuego lento hasta que quede aprox. ¼ de lo que era.



Agregar crema y reducir un poco mas siempre a fuego LENTO (queda muy poco jugo pero muy concentrado). COLAR y devolver a la olla. Hasta este punto se puede mantener caliente y terminar las demás cosas que se tienen que hacer para acompañar el platillo.

Ya que se tiene todo listo para servir, agregar la mantequilla moviendo constantemente con una cuchara para que se emulsione y la salsa tome consistencia. Revisar sazón.

CALLOS

- 12 Callos o puede ser cualquier pescado blanco o incluso camarones
- Aceite de olivo
- Sal y pimienta

Sazonar bien con sal y pimienta. Cocinar en un sartén bien caliente con aceite para que quede un buen color. Mantener calientes.



RISOTTO CON PARMESANO

- 1 qt de consomé de pollo (aprox.)
- 1 taza de arroz arborio
- media cebolla picada finamente
- 1 ajo picado finamente
- 1 taza de vino blanco (seco)
- ½ barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- Parmesano rayado al gusto

Poner a hervir el consomé de pollo, revisar sazón (es MUY importante que tenga buen sabor. También hay que tener lista una cuchara de aprox. 2 oz). En otra olla, a fuego medio calentar un poco de aceite de olivo y sudar la cebolla y el ajo, (no queremos nada de color) agregar el arroz y saltearlo un poco, igual sin que tome color. Agregar el vino blanco y moviéndole con una cuchara dejar que se evapore el vino. Bajar un poco la temperatura y agregar la primera cucharada de consomé, mover constantemente hasta que se evapore, agregar otra cucharada y mover hasta que se evapore, hacer lo mismo hasta que el arroz quede suave pero con consistencia, mas o menos toma como 20 min. revisar sazón nuevamente. Antes de servirlo añadir la mantequilla y el queso parmesano.


CALABAZAS SALTEADAS


- Calabazas de diferentes colores partidas en piezas chicas
- Liquido para cocerlas (agua, mantequilla, vino blanco, sal, pimienta entera, tomillo y ajo)
- Mantequilla
- Sal y pimienta




Para no hacer todo en el momento de la cena, yo cocine las calabazas 3 horas antes.

Poner a hervir el liquido para cocerlas, probar a que tenga sabor el agua. Cocerlas a que no queden muy aguadas ya que se van a saltear para recalentarlas.

Ya que este todo calentándose para servir, en un sartén poner mantequilla (tener cuidado a que no se queme la mantequilla) agregar las calabazas y saltear. Agregar sal si es necesario.




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