Hummus - para botanear

El hummus es un dip original de Líbano y tradicional en la cocina Árabe en general.
Se puede hacer con muchas variaciones que incluyen adicionarle pimiento morrón rostizado, cilantro o perejil. De todas formas es delicioso.
Lo esencial en el hummus son los garbanzos, el ajo, el limón y el aceite de oliva. A veces también el tahini que es una pasta de ajonjolí, es considerado parte esencial del hummus, pero en México es difícil de conseguir y no es indispensable.
Aquí les comparto la receta que yo utilizo para hacer hummus. La cantidad de aceite de oliva es variable dependiendo de como les guste la textura, si más o menos cremoso. Pueden ir probando cuando lo preparen y agregar poco a poco según les vaya gustando.




Ingredientes:
- 2 latas de garbanzos
- 3 Cucharadas del agua de los garbanzos
- 4 dientes de ajo grandes, picados finamente
- el jugo de 3 limones medianos (al gusto)
- 1/4 cucharadita de sal
- aceite de oliva, aprox. 3/4 taza (al gusto)
- paprika

Se pican los ajos finamente y se ponen en el procesador de alimentos o en la licuadora junto con los garbanzos, 3 Cucharadas del agua de los garbanzos, sal y el jugo de limón.



Se muele todo bien.



Con el procesador de alimentos o la licuadora funcionando, se va agregando poco a poco el aceite de oliva para que se integre uniformemente en la mezcla de los garbanzos. Es aquí cuando pueden ir verificando la textura del hummus para agregarle más aceite de oliva si lo quieren más cremoso o no.



Cuando está en la textura deseada se sirve con un poco más de aceite de oliva y paprika para decorar.



Lo más común es servir el hummus con pan árabe pita tostado. Igual se puede servir acompañado con zanahoria, apio o pepino para utilizar como dip.



Luego pondré algunas otras versiones del hummus que también quedan deliciosas!



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Baby Back Ribs

Este fin de semana vimos a unos amigos que nos recordaron de unas costillitas deliciosas que probamos en un restaurant en Evanston, IL.
Tenía muchas ganas de preparar algo parecido y probé esta receta que fue completamente un éxito.
Invité a comer a mis Papás porque les habíamos platicado del restaurant donde las servían, y aunque no podían compararlas con las de Evanston, les encantaron!
Lo que más me impresionó fue lo suave que quedó la carne, y la clave es que las cocinen en un horno a temperatura muy baja con el líquido tal y como les explico más adelante. Están bastante fáciles, espero que las prueben y les gusten.


Ingredientes:
- 4 piezas medianas de baby back ribs, o 2 enteras

Para el adobo:
- 6 Cucharadas de azúcar morena
- 6 Cucharadas de azúcar
- 3 Cucharadas de sal
- 2 Cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimienta roja cayenne (polvo)
- 1 cucharadita de tomillo en polvo
- 1 cucharadita de polvo de cebolla

Para el líquido:
- 1 1/2 tazas de vino blanco
- 3 Cucharadas de salsa inglesa
- 2 Cucharadas de miel
- 3 dientes de ajo, finamente picados



Se precalienta el horno a 250 F.
Se juntan todos los ingredientes para el adobo y se revuelven bien.



Cada una de las costillitas se pone sobre papel aluminio grueso (es importante que el aluminio sea grueso, o bien que se pongan 2 o 3 capas del delgado) y se recubre por los dos lados con el adobo generosamente.



Después, se combinan los ingredientes para el líquido y se calientan en el micro por 1 minuto.



Se dobla el aluminio sobre el que se colocaron las ribs, formando un paquete, y se pone 1/4 parte del líquido en cada uno de los paquetes, para que quede distribuido en partes iguales. Luego se cierran bien, y se mueven ligeramente para que el líquido llegue a toda la pieza.
Se llevan al horno por 2 horas a 2 horas y media.



Al salir del horno, se abren cuidadosamente cada uno de los paquetes y se vacía el líquido en el que se cocinaron en una olla mediana. A fuego alto, se hierve el líquido hasta que se reduzca casi a la mitad y se espese.
Se sube la temperatura del horno a 300 F.



Luego se barniza con el líquido ya reducido cada una de las piezas de las ribs y se regresan al horno por 10 o 12 minutos.



Se sirven inmediatamente.
Les pueden agregar salsa tabasco para los que quieran picante.



Son una delicia, la carne queda bastante suave y con excelente sabor.




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Gorditas de Harina - lo prometido es deuda

Hace unos días empecé con un nuevo trabajo y apenas este fin de semana largo tuve oportunidad de ponerme al corriente con ciertos pendientes y poder regresar al blog! Pensé que tenía que empezar por esta receta que tenía pendiente enviarle a Juanshu. Me divertí muchísimo preparando éstas gorditas de harina, la verdad que es bastante simple hacerlas y en un ratito están listas. Todavía mejor, Adrián me dijo que estaban tan ricas como para comerse solas! Así que definitivamente fueron un éxito.
Juanshu, espero te sirva la receta y nos platiques luego que tal te quedaron. Saludos!!



De esta receta, me salieron 18 tortillas medianas.



Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- entre 4 y 6 Cucharadas de agua tibia* (yo necesité 5)
- 1 cucharadita de sal
- 1 /2 cucharadita de royal
- 120 grms. de manteca vegetal, (aprox. 10 Cucharadas)



Se combinan la harina, la sal y el royal en un bowl grande para batidora de pie, o bien en un bowl amplio donde se pueda amasar.
Luego, se agrega la manteca y se amasa hasta que se incorpore a la mezcla del harina y forme grumos.



Para juntar la masa se agrega el agua tibia poco a poco mientras se sigue amasando. Es importante que el agua sea tibia y no caliente.
* La cantidad exacta de agua puede variar dependiendo de las características específicas del harina que se utilice. Sólo hay que agregar la necesaria para que se junte la masa.
Como mencioné en la lista de ingredientes yo necesité 5 Cucharadas de agua tibia, pero puede ser un poco más o un poco menos.

Se continúa amasando hasta que la masa se junta completamente y ya no se pega en el bowl.



Se deja reposar la masa entre 15 y 20 minutos.



Con la masa ya reposada, se hacen bolitas medianas y utilizando una tortillera se aplastan para que tomen la forma de tortilla.
Si tienen tortillera eléctrica no van a batallar para obtener una gordita de buen grosor.



Pero...sí están igual que yo, y tienen una tortillera tradicional (la mía es aparte reliquia, porque era de mi bisabuela =) ), para obtener la gordita hay que aplanarlas 2 veces.



Finalmente, en un comal precalentado a fuego medio, se ponen las gorditas de 30 a 40 segundos aproximadamente de cada lado para cocerlas. Quedan doraditas, pero no tostadas.



Se ponen en un tortillero para mantenerse calientitas, o se pueden comer solas recién salidas del comal. =)



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