Bisque de Camarón

Los bisqués son sopas espesas y cremosas que normalmente se hacen a base de mariscos.
En esta receta los ingredientes principales son camarón y poro.
Es útil acompañarla con un buen pan y aceite de oliva.


Ingredientes:
- 250 gramos de caramón, sin cáscara y desvenados
- 2 tazas caldo de camarón
- 2 C. de aceite de oliva
- 1 taza de poro cortado grueso, usar la parte blanca y la verde clara
- 1 1-2 C. de ajo picado
- Pimienta roja, Cayenne Pepper
- 2 C. de Brandy
- 1/4 barra de mantequilla
- 2 C. de harina
- 1 taza de media crema
- '''' pasta de tomate- 1 c. de sal kosher
- 1/2 c. de pimienta

Se prepara el caldo de camarón. Se puede usar camarón seco y las cáscaras del camarón que se va a usar en la receta, o bien se puede usar caldo ya preparado.



En un sartén se calienta el aceite de oliva y se agrega el poro para dorarlo por 10 minutos aproximadamente hasta que se suavice. Se agrega el ajo y se dora 1 minuto mas cuidando que no se queme. Luego se agrega la pimienta roja y los camarones y se cocinan a fuego bajo por aprox. 3 minutos. Ahí mismo se agrega el brandy y se cocina por otros 3 minutos.
Luego se sacan los camarones y el poro y se ponen en el procesador de alimentos hasta obtener un puré grueso.

En el mismo sartén donde se doró el poro, se derrite la mantequilla, y ya derretida se agrega el harina y se cocina a fuego bajo por 1 minuto, revolviendo con un batidor de globo. Luego se agrega la media crema y se sigue revolviendo por 3 minutos. Esto es lo que hará más espeso el bisque.

Finalmente, se agrega el puré de los camarones con el poro, el caldo de camarón, la pasta de tomate, y la sal y la pimienta y se revuelve a incorporar.
Se calienta hasta antes del punto de hervir y se sirve.



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Salsa de Naranja y Romero

Esta salsa la usé para servir con un filete rostizado.
El sabor de la naranja predomina en la salsa y el poro con el romero hacen que combine perfecto para servir con carne roja.


Ingredientes:
- 3 C. del jugo de la carne que se preparó
- 1 poro mediano, en rebanadas delgadas de la parte blanca solamente
(al poro también se le conoce como puero o puerro)
- 1/3 taza de jugo de naranja recién exprimido
- 1/3 taza de caldo de pollo
- 2 c. de ralladura de naranja
- 1 varita de romero
- Sal y pimienta
- 1/3 de barra de mantequilla, fría y cortada en cuadros pequeños
- 1 C. de perejil picado

Se pone un sarten a fuego medio con el jugo de la carne y se agrega el poro hasta que se suavice y se empiece a dorar. Luego se agrega el jugo de naranja y se sube un poco el fuego para que hierva. Entonces se agrega el caldo de pollo, la ralladura de naranja y el romero y se deja a fuego alto por 5 minutos aproximadamente hasta que se reduzca y espese. Se saca la varita de romero, y se sazona con sal y pimienta.A mí la varita de romero se me deshizo en la salsa y solo saque los pedazos más grandes y dejé el resto.
Luego se agregan los cuadritos de mantequilla y se revuelve para incorporarlos.
Se retira del fuego y se agrega el perejil picado.



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Biscottis de Almendra

Biscottis son unas galletas que se acostumbran comer con café o té. Son originarias de Italia y tienen de particular que se cocinan 2 veces. Hay de muchos sabores y las que hice esta vez son de almendra.
Llevan un ingrediente especial que se llama Pasta de Almendra y aunque lo conseguí en el super es posible que en muchos lugares solo se encuentre en tiendas de repostería.
La Pasta de Almendra es básicamente almendras molidas con azúcar, y sé que se puede hacer en la casa, pero no lo he intentado.


Ingredientes:
- 1 3/4 taza de harina
- 1 c. de polvo para hornear
- 1/4 c. de sal
- 1 paquete de Pasta de Almendra de 7 onzas
- 1/2 taza de azúcar
- 1 barra de mantequilla, cortada en cuadros pequeños y bien fría
- 4 claras de huevo
- 1/2 c. de extracto de vainilla
- 1 t. de almendras rebanadas y tostadas



Se precalienta el horno a 325 Farenheit.Se cierne el harina, con el polvo para hornear y la sal.
En el procesador de alimentos, usando el cortador de rebanadas, se muele toda la pasta de almendra.



Luego se le pone el aspa normal al procesador de alimentos y se agregan la pasta de almendra ya molida, el azúcar, la mezcla del harina con el polvo para hornear y la sal, y la mantequilla en cuadros.
Ya que se tiene todo en el procesador se ¨pulsa¨ varias veces hasta que todo se incorpore y se hagan pequeñas bolitas. Se reserva.
Aparte se baten las claras de huevo con la vainilla solamente a que queden espumosas.



Finalmente se añade a las claras medio batidas la mezcla de la mantequilla con los secos y las almendras tostadas. Con una cuchara grande se revuelve a incorporar.


La masa queda bastante pegajosa. Hay que dividirla en 2 partes y formar 2 tubos de entre 10 y 15 cm de largo cada uno y de unos 4 cm de ancho. Para manejar mas fácil la masa, yo acomodé la mitad en un papel encerado y lo enrollé para hacer le tubo. Ya que tenía el tubo, con suficiente harina en las manos le dí forma aplastándolo un poquito y lo traspasé a ¨parchment paper¨. Se hace lo mismo con la otra mitad de la masa. Se cocina por 30 o 35 min. a que quede doradito de arriba.
Si ves que se esta poniendo muy cafecito de abajo muy rápido, entonces ponle otra charola abajo para evitar que pase el calor directo.



Ya que se sacan del horno se ponen con todo y charola sobre una rejilla para enfriar durante una hora.


Ya fríos se parten en rebanadas de unos 2.5 cm de ancho ligeramente en diagonal, y se acomodan para volver a hornearse otros 25 min. a 325 Farenheit. (Antes de esta segunda horneada ya saben deliciosos como quiera!)
Dependiendo del gusto de cada quien se dejan en el horno de 22 a 28 minutos, dependiendo si los prefieres mas suaves o mas tostados.





Se dejan enfríar completamente y ya fríos se guardan en una cajita cerrada o bolsa de ziploc y duran hasta 2 semanas.
Salen aproximadamente 22 biscottis de esta receta.




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