Coffee Cake de Manzana - para mi diseñadora

Hace varios meses antes de publicar el blog unos amigos me sugirieron que hiciera un logo. Me acordé de una muy buena amiga de la maestría que es excelente diseñadora y le pedí que me ayudara. Desde ese día Adriana me hizo varios dibujos y fue demasiaaado paciente haciendo cambios y moviendo colores hasta que quedara tal y como está ahora. Al ratito le voy a llevar este coffee cake de manzana para darle las gracias por todo el trabajo que se aventó.


La consistencia de este pan es bastante esponjosa, porque está muy ligero y con la manzana no queda demasiado dulce.

Ingredientes:
- 1 barra de mantequilla, suavizada
- 3/4 de taza de azúcar blanca
- 3/4 de taza de azúcar morena
- 2 huevos, a temperatura ambiente
- 2 tazas de harina
- 1 c. de polvo para hornear
- 1 c. de canela
- 1/2 c. de sal
- 1 taza de yogurt natural
- 1 c. de extracto de vainilla
- 2 1/2 tazas de manzanas peladas y cortadas en lajas delgadas

Para el streusel:
- 1/4 de taza de azúcar morena
- 1/4 de taza de azúcar blanca
- 1/2 taza de harina
- 1/2 c. de canela
- 1/2 barra de mantequilla, suavizada

Se precalienta el horno a 350 F, aprox. 175 C. Se engrasa un molde de 9 x 13 in.

En la batidora se acreman la mantequilla y los dos tipos de azúcar por 3 o 4 minutos aproximadamente. Luego se añaden los huevos, uno a uno a que se incorporen bien.



En otro bowl se cierne el harina, el polvo para hornear, la canela y la sal.
Se mezcla el yogurt con el extracto de vainilla.



Con la batidora a velocidad baja se añade por partes el bowl del harina, alternando con el yogurt, hasta que se haya incorporado todo y quede una masa suave y ligeramente esponjosa.
NOTA: No es necesario sobrebatir. Ya que se incorporó el harina, es conviente no batir de más para que el pan no quede duro.



Con una espátula se incorporan las lajas de manzana. Posteriormente, se acomoda la mezcla sobre el molde previamente engrasado, tratando de que quede bien extendida al mismo grosor en todo el refractario.

Para preparar el streusel, se mezclan todos los ingredientes en un bowl y se incorporan hasta que se formen grumos medianos.
Luego se espolvorea el streusel sobre toda la mezcla del pan, cuidando de poner también en las orillas.
Parece que es mucha cantidad, pero después de horneado queda perfecto.

Se hornea por 40 min. aproximadamente, o hasta que un palillo salga seco.



* Este coffee cake se puede dejar en el refractario y servirse en rebanadas o cuadros acompañado de nieve de vainilla. Pero por la consistencia que tiene también se puede cortar en formas básicas, con un cortador de galletas redondo.
Yo lo corte en círculos porque lo iba a regalar, lo único que hay que hacer es esperar a que se enfríe completamente para que se pueda cortar con facilidad.



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Pollo estilo Chino

Invité a comer a dos de mis cuñadas que tienen 15 y 13 años, y quería preparar un plato diferente pero no raro que no les fuera a gustar.
Esta receta estuvo perfecta!!! Les encantó y a Adrián también así que se tendrá que repetir.
La pueden preparar por adelantado porque puede servirse tibia o a temperatura ambiente, aunque yo la serví caliente y me encantó así.
A todos les llamó la atención que el pollo estaba muy muy jugoso, y lo único que probablemente le agregaría la siguiente vez que la prepare, son cacahuates tostados en trozos que quedan muy bien con la salsa.
Prepárenla, estoy segura que les va a gustar.


Ingredientes:
- 3 pechugas grandes de pollo con hueso y piel
- 1 manojo de espárragos, cortados en trozos de 5 cm aprox. (la parte de abajo se desecha)
- 1 pimiento morrón rojo cortado en tiras del mismo grosor y largo que los espárragos
- 1 cebollín bien picado
- 1 Cucharada de semillas de ajonjolí
- 1/4 de taza de cacahuates tostados en trozos (opcional)
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Para la Salsa:
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de manzana
- 3 Cucharadas de salsa de soya
- 1 1/2 Cucharadas de aceite de ajonjolí
- 1/2 Cucharada de miel
- 1/2 cucharadita de semillas de ajonjolí
- 1/4 taza de crema de cacahuate
- 1/2 cucharadita de sal de ajo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Se precalienta el horno a 375 F/190 C.
Se ponen las pechugas de pollo en una charola y se aplica aceite de oliva sobre la piel junto con sal y pimienta. Se cocinan por 40 minutos aprox., hasta que la piel esté doradita, y se sacan del horno para dejarlas enfriar.



Ya que estén tibias y se puedan manejar, se quita la piel y el hueso y se desechan. Con la carne de la pechuga se cortan cuadros medianos a grandes y se ponen en un bowl.



Aparte se blanquean los espárragos, poniéndolos en una olla con agua hirviendo por 2 minutos aprox. hasta que se fije el color verde intenso de la verdura, e inmediatamente después se sumergen en un bowl con agua helada para detener la cocción.
Ya que se tienen listos, se combinan los espárragos, el pimiento morrón, el cebollín y el pollo en un bowl.



Para hacer la vinagreta se mezclan todos los ingredientes bien con un batidor de globo para obtener una consistencia tersa y homogénea. Luego se vacía la vinagreta sobre el bowl con el pollo y se decora con ajonjolí antes de servir.



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Cuadros de Crema de Cacahuate y Frambuesa

Una buena alternativa a los clásicos brownies, son estos cuadros de crema de cacahuate -peanut butter-, con mermelada de frambuesa. La combinación de la masa dulce preparada con la crema de cacahuate, contrasta perfecto con el sabor de la frambuesa que es ligeramente ácida.
Conviene preparar la receta con anticipación, desde temprano en la mañana si se va a servir por la tarde, para que ya esté bien firme y al momento de cortar los cuadros salgan sin dificultad.


Ingredientes:
- 2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1 c. de extracto de vainilla
- 2 huevos extra grandes a temperatura ambiente
- 2 tazas ( 18 oz.) de crema de cacahuate -peanut butter
- 3 tazas de harina
- 1/2 c. de polvo para hornear
- 1/2 c. de sal
- 1 1/2 tazas de mermelada de frambuesa u otra mermelada
- 2/3 de taza de cacahuates salados picados medianos

Se precalienta el horno a 350 F. aprox. 176 C.

Se engrasa un molde rectangular de 9 x 13 in.



En la batidora se acreman la mantequilla con el azúcar a velocidad baja, por aprox. 3 minutos, hasta que la mantequilla tome un color amarillo pálido.
Después se agregan la crema de cacahuate, los huevos uno a uno y la vainilla.

En otro bowl se ciernen el harina, el polvo para hornear y la sal. Y con la batidora a velocidad baja se agregan estos ingredientes cernidos a la mantequilla y a la crema de cacahuate sólo hasta que se incorporen cuidando de no sobrebatir.



Se acomodan 2/3 partes de la masa en el molde ya engrasado, y se expande la masa con ayuda de los dedos o de un tenedor, procurando que se obtenga un grosor uniforme. Después se agrega la mermelada encima de toda la masa.





Finalmente encima de la mermelada se van poniendo pedazos de la masa tratando de cubrir lo más posible, pero sin importar que queden huecos entre la masa porque se cerrarán en el horno.
Antes de hornear, se agregan los cacahuates picados y luego ya se lleva al horno por 45 a 50 min. aproximadamente, ya que tome un color dorado de encima.

Se deja enfriar muy bien, por lo menos 2 horas para cortar los cuadros. Si se deja más tiempo antes de partir es mejor porque toma mayor firmeza y se puede cortar más fácilmente.

Los cuadros quedan deliciosos! Les van a pedir más!



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