Chayote y Pimiento Amarillo - en Vinagreta de Cítricos

Ya van varias veces que veo chayotes en el super y ayer decidí comprar unos y prepararlos en una ensalada tibia sobre lechuga morada.
Hay varios tipos de chayotes, incluso algunos tienen espinas, pero esta especie en particular es de piel suave y muy sencillos de preparar. Los chayotes requieren de un buen sazonador para que tomen sabor, entonces para rostizarlos les puse un poco de aceite, sal y chile ancho en polvo.
La vinagreta está deliciosa y en general es una ensalada con sabores bien complementados. Yo la serví con salmón. Espero que les guste!


Ingredientes:

- 3 piezas de chayotes medianos, cortados en tiras gruesas
- 3 piezas de pimiento amarillo mediano, cortados en tiras gruesas
- 1 cucharadita de chile ancho en polvo
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta
- hojas de lechuga morada
- ajonjolí para decorar

Ingredientes para la vinagreta:
- 4 cebollines picados finamente
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta



Se precalienta el horno a 450 F.

Se rebanan en tiras gruesas los chayotes y los pimientos amarillos y se acomodan sobre una charola ligeramente engrasada.
Se sazonan los chayotes con el chile ancho en polvo y un poco de sal, se rocían con aceite de oliva.
Los pimientos amarillos se sazonan con sal y pimienta y se rocían con aceite de oliva, luego se lleva todo al horno por aproximadamente 30 minutos hasta que los pimientos se vean rostizados y los chayotes estén completamente cocidos.



Aparte, para la vinagreta, se mezclan los cebollines picados con el jugo de limón y de naranja, luego se va agregando poco a poco el aceite de oliva para formar una emulsión, hasta que quede una mezcla homogénea.
Se sazona con sal y pimienta al gusto.



Se vacía la vinagreta sobre los chayotes y los pimientos amarillos combinados. Se sirve sobre hojas de lechuga morada y se decora con ajonjolí.

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