Pan de Plátano

Mi amiga Luisa de Guadalajara hace un pan de plátano delicioso y como hace mucho que no lo pruebo, tengo demasiado antojo!
Creo que el resultado valió la pena, el pan quedó húmedo con muy buen sabor a plátano, crujiente con la nuez, y con ligero sabor a canela. Es importante no dejarlo tiempo de más en el horno para que no se reseque. Además mientras se está horneando les va a encantar como huele!


Ingredientes:

-1 2/3 tazas de harina
-1 c. de polvo para hornear
- ½ c. de canela en polvo
- ½ c. de sal
- 2/3 taza y 1 C. de azúcar
- 2 huevos
- 1/3 t. aceite de vegetal
- 2 ½ platanos grandes, bien maduros de preferencia (1 taza aprox.)
- 1 ½ c. de extracto de vainilla
- ½ taza de nuez picada




En un bowl mediano se ponen el harina, el polvo para hornear, la canela y la sal y se mezclan ligeramente con un batidor de globo.
En otro bowl grande se ponen los plátanos y se aplastan con un tenedor. Ahí mismo se agrega el azúcar, el aceite, los huevos y el extracto de vainilla y se mezclan bien.
Después se agrega el bowl del harina al bowl de los plátanos y se va incorporando con una espátula o cuchara de madera, cuidando de no sobrebatir.
Al final se agrega la media taza de nuez picada y se incorpora bien.
En un molde bien engrasado para pan de 8 ½ x 4 ½ pulgadas, se vacía la masa.
Se hornea a 350 F por 55 minutos aprox., o hasta que un palillo salga seco.
Es importante no hornearlo de más para que quede húmedo.

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