Ensalada de Champiñones con Perejil y Limón

Probé esta ensalada como botana en un cumpleaños al que acabo de ir y me encantó. En realidad es lo que los italianos llamarían Antipasto porque sus ingredientes incluyen champiñones, aceite de oliva y queso, en este caso, queso parmesano. Los champiñones van crudos rebanados muy muy delgados y se marinan con suficiente limón y aceite de oliva. Queda deliciosa y se puede servir como botana o como una ensalada.




Ingredientes:
- 3 tazas de champiñones sin tallo, rebanados muy delgados
- 1/4 de taza de perejil picado bien fino
- 6 C. de jugo de limón
- 6 C. de aceite de oliva
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- el zumo de un limón
- sal de ajo y pimienta negra molida



Se combinan el aceite de oliva, el jugo del limón, el zumo del limón, el perejil, la sal y la pimienta y se mezclan bien. En otro recipiente se ponen los champiñones ya rebanados con el queso parmesano y luego se bañan con la vinagreta y se revuelve todo bien, cuidando de no romper mucho los champiñones.
Se guarda en el refri bien tapada mientras se utiliza.

Se sirve como ensalada, o como antipasto para acompañar con galletas integrales o pan con aceite de oliva.

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