miércoles, 2 de septiembre de 2009

Ensalada de Champiñones con Perejil y Limón

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Probé esta ensalada como botana en un cumpleaños al que acabo de ir y me encantó. En realidad es lo que los italianos llamarían Antipasto porque sus ingredientes incluyen champiñones, aceite de oliva y queso, en este caso, queso parmesano. Los champiñones van crudos rebanados muy muy delgados y se marinan con suficiente limón y aceite de oliva. Queda deliciosa y se puede servir como botana o como una ensalada.


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Ingredientes:
- 3 tazas de champiñones sin tallo, rebanados muy delgados
- 1/4 de taza de perejil picado bien fino
- 6 C. de jugo de limón
- 6 C. de aceite de oliva
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- el zumo de un limón
- sal de ajo y pimienta negra molida

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Se combinan el aceite de oliva, el jugo del limón, el zumo del limón, el perejil, la sal y la pimienta y se mezclan bien. En otro recipiente se ponen los champiñones ya rebanados con el queso parmesano y luego se bañan con la vinagreta y se revuelve todo bien, cuidando de no romper mucho los champiñones.
Se guarda en el refri bien tapada mientras se utiliza.

Se sirve como ensalada, o como antipasto para acompañar con galletas integrales o pan con aceite de oliva.

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7 comments:

Anónimo dijo...

Está deli!!!!!! Me encantó!! la voy a hacer hoy.

A todos aquellos que lean el blog, está espectacular la receta.

www.DE HARINA Y DE MAIZ.com dijo...

gracias!! =)

Mariana T dijo...

A mi esposo y a mi nos encantó esta receta, solo tuve que cambiar el queso parmesano por queso de arroz estilo parmesano para hacerla completamente vegan. Y quedo deliciosa!

Anónimo dijo...

Hola, que es zumo de limón? es ralladura de la cascara?
Noralyzka

www.DE HARINA Y DE MAIZ.com dijo...

Hola Noralyzka, sí con el zumo del limón me refiero a la ralladura de la cáscara. Para esta receta usé limón verde, pero si encuentras el limón amarillo también le da muy buen sabor. Gracias por leer el blog! Saludos!

Concha Bernad dijo...

bueno, esta ensalada es una maravilla, pronto la veras en mi blog. Te pondre un enlace para que la veas. Me ha encantado. Eres una "Maestra"
un saludo
Concha

Cocina y Aficiones dijo...

te pongo el enlace de mi versión de tu receta, todo un exito.
Gracias
concha
http://cocinayaficiones.com/carpaccio-de-champinones-receta/

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