lunes, 14 de septiembre de 2009

Pan Rústico - Paso a paso



Ayer a las 8 pm se me ocurrió hacer pan. Quería uno que tuviera la "costra" gruesa y bien tostada y el interior fresco. Terminé a las 12 de la noche por los tiempos que hay que esperar para que repose la masa, crezca, y luego vuelva a reposar antes de hornearla.
La receta decía que debía hornearse a 500 F, pero mi horno solo llegó a 450 F, aprox. 230 C, y de todos modos quedó perfecto. Estuvo listo en 38 min. más o menos.
Yo dividí la masa para obtener 2 piezas de aprox. 20 cm. cada una, pero igual se puede hacer una sola pieza larga, o redonda.


Ingredientes:
- 2 tazas y 2 Cucharadas de harina
- 1 taza de agua tibia
- 1 c. de levadura instantánea
- 1 c. de sal
- aceite de oliva



Se mezclan todos los ingredientes secos, y luego se agrega el agua tibia.



Se baten ligeramente para incorporar, y se dejan reposar 10 minutos cubriéndolos con un secador o un plástico.



Luego, se empieza a batir por 4 minutos aprox. a velocidad 6 hasta que la masa se junte completamente.



Inmediatamente después, se cambia el batidor plano por el gancho para amasar, y se mantiene la velocidad 6, por 10 minutos.
(es importante no reducir el tiempo de amasado)



La batidora necesita que la detengas porque a esa velocidad empieza a brincar un poco...



Ya que se amasó por 10 minutos, la masa queda como subiéndose al gancho.



En el bowl engrasado, se cubre la masa con un plástico o secador y se deja reposar 2 horas para que incremente su tamaño aprox. 3 veces.



Pasadas las 2 horas, se saca la masa del bowl y sobre papel estrella o parchment paper con harina, se separa en 2 piezas. (opcional). Se acomoda más o menos la forma que se le quiera dar, y se cubre con un secador bien enharinado para que repose 45 min. antes de hornearse.



Ya que transcurrieron los 45 min. se hornea a 450 F, aprox. 230 C por 35 a 40 min.



Se deja enfríar bien, y está listo.






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13 comments:

amber dijo...

se ve riquisimo el pan!!!

www.DE HARINA Y DE MAIZ.com dijo...

gracias Amber!!!

Claudia dijo...

Hola. podria ponerle algo de especias o ajo para darle algo de sabor? Esta muy rica la receta y se ve facil, espero tener tiempo para hacerla, y te cuento como me quedó. ah por cierto! tu batidora esta muy bonita me encanta en color rosai, iba a comprar una negra o blanca, pero ahora buscare una rosa. Gracias por compartir tus recetas!!!

www.DE HARINA Y DE MAIZ.com dijo...

Claudia gracias por tu comentario!
Claro que sí! Le puedes agregar a la masa ajo rostizado en cuadritos, semillas de girasol o de calabaza, o bien alguna hierba como orégano o romero, también bien picaditas.
Espero tengas tiempo de preparalo!

Diego Rodero dijo...

Nelly como quedo el pan?? Me interesa saber si depende del tipo de horno o no!

Saludso!

Dieg

www.DE HARINA Y DE MAIZ.com dijo...

Hola Diego!

El pan quedó muy bueno, si te gusta que tengan buen crust, esta receta está rica para eso. Yo creo que es importante que no reduzcas el tiempo de amasado, y que el horno esté bien caliente.
Mi horno es convencional, nada extravagante y funcionó. De todas maneras te recomiendo que si lo haces en tu casa, voltees la charola a la mitad del tiempo de cocción por si es más intenso el calor en la parte de atrás que hacia la puerta del horno.
Si lo haces me platicas qué te pareció! Saludos!

jessica dijo...

Que rico se ve, me voy a dar el tiempo para prepararla...

Una pregunta, si la quiero hacer con harina integral, es el mismo procedimiento???

Saludos y felicidades x tu blog!!!

Jessica

www.DE HARINA Y DE MAIZ.com dijo...

Hola Jessica,

Gracias por tu comentario!
Para hacer el pan con harina integral, te recomiendo
sustituir 3/4 de taza de harina blanca por integral para darle mayor textura al pan.
Si quisieras que toda la harina fuera harina integral, te sugeriría mejor usar una receta específica para ello porque es una harina más densa y de mayor peso. Voy a tratar de incluir una en el blog más adelante.
Suerte con el pan!!

Anónimo dijo...

Buenisimo tu pan, rustico pero facil de hacer.
Silvia de Venezuela

Anónimo dijo...

Me podrias decir si puedo usar la maquina para hacer pan para hacer la masa para pan dulce agregando los ingredientes en el orden apropiado?

www.DE HARINA Y DE MAIZ.com dijo...

Hola Anónimo,

Gracias por escribir, la verdad nunca he usado la máquina para hacer pan así que te quedo mal con esa información.
Suerte y saludos!

Nelly

Anónimo dijo...

ysi hago el doble de la receta, y en cada charola pongo dos panes ¿que pasa?

Mariana Rodriguez dijo...

Hola, a mi me facina hacer recetas de pan pero me quedan muy pesado el pan ristico, pienso que es por que no tengo la batidora y lo hago a mano, hay algo que pueda hacer al respecto para que no quede pesado si amaso a mano?

Gracias
Mariana desde México.

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