Volovanes - Septiembre 2009 Daring Bakers

Me inscribí a la comunidad de Daring Bakers en donde cada mes se selecciona una receta y cientos de bloggers de todo el mundo la preparan siguiendo las mismas instrucciones y compartiendo sus resultados individuales con el resto de la comunidad.
La receta del mes de Septiembre son los Vol-au-vents o Volovanes, en español.
Los volovanes son un canapé en forma de una especie de canasta o concha de hojaldre para utilizar con rellenos dulces o salados.
Para preparar el hojaldre que estuvo divertidísimo, pueden ver las instrucciones completas aquí.
A continuación van a encontrar la receta de un relleno que utilicé para los volovanes y las instrucciones paso a paso para ensamblar en sí los volovanes con el hojaldre ya listo.


Ingredientes para el relleno:
- 12 espárragos, rostizados con aceite de oliva, sal y pimienta
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1/4 de taza de cebolla, picada finamente
- 2/3 taza de crema para batir
- 1/2 taza de queso manchego rallado
- 1/2 taza de queso de cabra
- 2 Cucharadas de perejil, picado finamente
- sal y pimienta al gusto

Ingredientes para los volovanes:
- Hojaldre
- Un huevo batido


Se precalienta el horno a 400 F.
Se acomodan los espárragos en un pyrex y se les agrega un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Se ponen en el horno por 6 minutos aproximadamente para que se cocinen y queden crujientes por fuera y suaves por dentro. Luego se sacan y se dejan enfríar. Ya fríos se cortan en trozos medianos, aprox. 3 o 4 pedazos de cada espárrago.
Aparte, se calienta la mantequilla en un sartén y se agrega la cebolla. Se cocina hasta que esté transparente y luego, a fuego medio, se agrega la crema y se deja que se reduzca y espese ligeramente, aprox. 3 o 4 minutos. Ya que se tiene la crema en ese punto, se retira del fuego y se agrega el queso manchego rallado y el queso de cabra en pedazos pequeños y se mezcla bien para que se derritan e incorporen.
Finalmente se agrega el perejil picado, y se sazona con sal y pimienta.
Para servir sobre el volovan, se acomodan algunos espárragos y se cubren con la crema tibia.

Para hacer los volovanes, se cortan las formas que se vayan a utilizar en pares.
Luego a una de las formas de cada par, se les corta el centro.



Se acomodan en la charola en la que vayan a hornearse.
Aparte se bate ligeramente un huevo.



Con ayuda de una brocha para cocina, se aplica un poco del huevo batido a las orillas de la forma a la que se le dejó el centro, de tal manera que sirva para pegar el marco de esa misma forma encima.



Ya que se tiene la forma del volovan completa, se barniza nuevamente sólo de la parte de arriba con el huevo batido.



Se hornean los volovanes a 400 F por aproximadamente 25 minutos.



Se dejan enfríar y se rellenan para servir. =)

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